烧菜时，在很远我们就能闻到菜的浓浓香味，当菜凉下来后，所闻到的香味就逐渐变淡，其中蕴含的物理知识是_______________________________________。
用糖量依次减少的顺序排列是:糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、红烧菜。( ) 此题为判断题(对，错)。
芥末味清爽解腻,最宜作为______的佐味料。 A.冷菜B.热菜C.红烧菜D.凉拌菜
炒菜中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。判断对错
象眼片有大小之分，小象眼片主要用于（）的配料之用。A、烧菜B、扒菜C、炖菜D、热菜
用酱油烧菜加什么去酸味？（）A、麻油B、味精C、糖
烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失？（）A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜加水后C、烧菜加水前D、菜将出锅时
碘盐中的碘容易挥发，烧菜时最好在（）加盐。A、烧菜之前B、烧菜的过程中C、菜烧好将要出锅时加D、随便什么时间加都可以
日常生活中，炒菜时加碘盐最佳时间为（）A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜加水前C、菜将出锅时
湘菜的代表菜有（）。A、麻辣仔鸡B、腊味合蒸C、板栗烧菜心D、桔汁加吉鱼
烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失（）A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜过程中C、菜将出锅时
烧菜时油锅着火，正确的扑救方法为（）A、用水扑救B、直接用手把锅端离火源C、拿起锅盖盖上油锅D、关闭电源
辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料。A、扒菜B、冷菜C、烧菜D、主料
炒菜中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。
菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。A、炒菜B、烧菜C、热菜D、扒菜
单选题下列过程．不涉及化学变化的是（ ）．A甘油加水作护肤剂B用明矾净化水C烹鱼时加入少量的料酒和食醋可减少腥味，增加香味D烧菜用过的铁锅，经放置常出现红棕色斑迹
单选题烧菜时油锅着火，正确的扑救方法为（）A用水扑救B直接用手把锅端离火源C拿起锅盖盖上油锅D关闭电源
多选题湘菜的代表菜有（）。A麻辣仔鸡B腊味合蒸C板栗烧菜心D桔汁加吉鱼
单选题碘盐中的碘容易挥发，烧菜时最好在（）加盐。A烧菜之前B烧菜的过程中C菜烧好将要出锅时加D随便什么时间加都可以
单选题日常生活中，炒菜时加碘盐最佳时间为（）A烧菜前用碘盐爆锅B烧菜加水前C菜将出锅时
单选题用酱油烧菜加什么去酸味？（）A麻油B味精C糖