涨发干货原料的概念之一就是( )。A、保持原料原有形态B、保持原料现有形态C、除去杂质和异味D、使原料吸收水分
涨发干货原料就是使用不同的制作方法,使原料重新吸收水分,恢复其原有形态、质地。() 此题为判断题(对，错)。
下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。 A.水分B.重量C.气味D.色泽E.形态
鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()
下列选项中______是鉴别原料品质的感官指标。 A.气味B.重量C.质地D.形态E.颜色F.口味
鉴别原料品质的感官指标是______。 A.气味B.重量C.质地D.形态E.颜色F.口味
涨发干货原料是根据原料的性质及用途,采用不同的方法使原料______。 A.清除杂质异昧B.恢复原有的形态C.重新吸收水分D.增加原料的营养E.增添美丽的颜色F.恢复原有质地
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.A.原料的质地B.原料的营养C.原料的口味D.原料新鲜度
鉴别原料品质的生物指标是( )。A、农药含量B、细菌含量C、颜色D、新鲜度
原料的新鲜度从形态的变化（）、水分的变化、（）、（）、气味的变化几方面着手。
面点造型的原料要求：色泽美，质地美，（）。A、原料高档B、色泽鲜艳C、口感好D、形态美
鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。A、颜色的变化B、色泽的变化C、外表变化D、光泽变化
鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。
碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。A、大小B、色泽C、重量D、质地
下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。A、水分B、重量C、气味D、色泽E、形态
适宜用干煸方法烹调的原料是（）A、选用质地细嫩的原料B、选用没有水分的原料C、选用组织柔韧的动植物原料D、选用组织柔韧的植物原料
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
米豆品种一般鉴别的内容是（）。A、粒形、水分、新鲜度B、粒形、硬度、新鲜度C、粒形、硬度、水分D、水分、硬度、新鲜度
鉴别原料品质的生物指标（）。A、农药含量B、细菌含量C、颜色D、新鲜度
干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。
出汁率高低取决于原料的质地、品种、成熟度和新鲜度、加工季节、榨汁方法和榨汁的效能。（）
原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）
判断题原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）A对B错
判断题出汁率高低取决于原料的质地、品种、成熟度和新鲜度、加工季节、榨汁方法和榨汁的效能。（）A对B错
单选题米豆品种一般鉴别的内容是（）。A粒形、水分、新鲜度B粒形、硬度、新鲜度C粒形、硬度、水分D水分、硬度、新鲜度
填空题原料的新鲜度从形态的变化（）、水分的变化、（）、（）、气味的变化几方面着手。
单选题鉴别原料品质的生物指标（）。A农药含量B细菌含量C颜色D新鲜度