肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、气味、()等几方面确定。A.骨韶B.结缔C.肌肉D.脂肪
温度过高,会使原料的水分蒸发,干枯变质,并加速各种()及各种物质成分间的化学反应。 A.物理、生化B.生理、物理变化C.化学、物理变化D.生理、生化变化
下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。 A.水分B.重量C.气味D.色泽E.形态
鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。
原料水分和粒度的变化不会影响圆盘的下料量。() 此题为判断题(对，错)。
从年轻无烟煤到年老无烟煤的过程中水分的变化是（）。A、不变B、增加C、减少D、无变化规律
烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。A、气味B、触摸C、结缔D、风味
某班在生产中发现炉况发粘，经检查原料发现焦炭固定碳含量84%没有变化，硅石含量SiO2＝98%没有变化，只有焦炭的水分发生变化，水分由12%增加到16%，需调整焦炭的配比（焦炭烧损10%），问：如何调整配碳量？
原料的新鲜度从形态的变化（）、水分的变化、（）、（）、气味的变化几方面着手。
我们可以从（）、（）、（）、（）、（）几方面描述天气变化情况。
加热炉负压值的变化必然引起烟气（），应根据负压值的变化来调整操作。A、组成的变化B、温度的变化C、颜色的变化D、气味的变化
鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。A、颜色的变化B、色泽的变化C、外表变化D、光泽变化
烹饪原料的风味主要包括（）。A、香味B、色泽C、气味D、质感E、新鲜度
下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。A、水分B、重量C、气味D、色泽E、形态
简述液压泵的分类。（从结构、压力等级、排量大小、排量变化情况几方面）
水湿通过不同的形态（固液气），作用时间等几方面的变化而导致对植物的不同（）
弥漫性甲状腺肿一般属于地甲肿的（）A、中期阶段的形态学变化B、早期阶段的形态学变化C、晚期阶段的形态学变化D、中后期阶段的形态学变化E、晚后期阶段的形态学变化
红细胞的形态变化可从血涂片染色后，红细胞的______、_______、________及___等几方面来察。
每种货物的安全水分，是随着气温的变化而变化。气温高，安全水分就高；气温低，安全水分就低。
填空题我们可以从（）、（）、（）、（）、（）几方面描述天气变化情况。
多选题肉新鲜度感官检查的内容包括肉尸表面和切面的（）等指标。A色泽B粘度C弹性D气味E煮沸后肉汤的变化
多选题烹饪原料的风味主要包括（）。A香味B色泽C气味D质感E新鲜度
判断题下雨后原料煤水分增大，炼焦需用的热量没什么变化。A对B错
填空题红细胞的形态变化可从血涂片染色后，红细胞的______、_______、________及___等几方面来察。
填空题水湿通过不同的形态（固液气），作用时间等几方面的变化而导致对植物的不同（）