制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅( )克。A.100B.300C.400D.500
炒制莲蓉馅时，火力应用( )，否则莲子易糊底。A.始终旺火B.慢火改旺火C.旺火改慢火D.始终慢火
制作600g薯蓉皮的香麻薯蓉枣,需用莲蓉馅()。 A.100gB.300gC.400gD.500g
莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。此题为判断题(对，错)。
制作果脯馅一般可根据品种的特点,以果脯的质量来决定馅心的软硬。() 此题为判断题(对，错)。
炒制莲蓉馅时,油要一次倒入锅内,让油全部与莲蓉融合。() 此题为判断题(对，错)。
制作莲蓉馅的原料有:湘莲子()、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。 A.1500gB.2000gC.3000gD.2500g
莲子是制作莲蓉馅的主要原料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长料大,粉红色。 A.建莲B.湖莲C.去芯白莲D.湘莲
莲蓉馅属于甜馅中的（）类。A、糖馅B、水晶馅C、果仁馅D、泥茸馅
制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。
制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）A、面粉B、糯米粉C、粳米粉D、澄粉（熟面粉）
（）蜜饯馅具有松爽香甜、甜而不腻、带有果料的特殊香味的特点。A、枣泥B、莲蓉C、水果D、果仁
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。
甜馅中水晶馅的主要原料为（）和糖。A、虾仁B、鸡丁C、猪板油D、冬瓜
制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。A、白糖馅B、板油馅C、水晶馅D、麻茸馅
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
松子仁是（）制作五仁馅的主要原料之一。A、南方B、北方C、广东D、四川
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
制作馅心时，首先要检查馅料的（），以保证馅心的安全性。A、品种B、数量C、种类D、卫生质量
制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。A、剖开B、切碎C、压扁D、去心
制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。A、猪肉馅B、牛肉馅C、鸡蛋馅D、羊肉馅
制作莲蓉馅用的莲子应用（）的方法至绵烂。A、蒸B、炒C、煮D、烧