炒制莲蓉馅时，火力应用( )，否则莲子易糊底。A.始终旺火B.慢火改旺火C.旺火改慢火D.始终慢火

炒制莲蓉馅时，火力应用( )，否则莲子易糊底。

A.始终旺火

B.慢火改旺火

C.旺火改慢火

D.始终慢火

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挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火

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制作清汤的火候要求是()。A、旺火烧开转入小火B、旺火烧开转入中火C、旺火烧开转中火，后小火D、始终用小火

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酱制工艺的火候应用分为三个阶段:______。 A.旺火→中火→旺火B.旺火→中火→小火C.旺火→小火→旺火D.小火→中火→旺火

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塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。 A.旺火→小火→旺火B.小火→中火→旺火C.旺火→中火→小火D.旺火→中火→旺火

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酥皮面包用( )烤制。 A、旺火B、慢火C、中小火D、中至中上火

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蒸制化学马拉糕应用( )。 A.旺火B.中旺火C.中火D.中慢火

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软炒宜运用( )烹制。A.慢火或中火B.中慢火或中火C.中火或中猛火D.中火或慢火

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炒制豆沙馅时应做到用( )，避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒

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烧菜的火候是几种火力并用。红烧要求是小火→旺火→中火→旺火（）

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