在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A.煮B.煨C.蒸D.炖
炙法中，“蒸”和“炖”的区别是：“炖”需要隔水(或蒸汽)并密闭加热，物料与水(或蒸汽)不接触;“蒸”则把物料直接置于蒸具内加热，并要拌回蒸液(掺汁)。此题为判断题(对，错)。
淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是()。 A.隔水炖B.清炖C.红煨D.不隔水炖
侉炖也称为“蒸炖”或隔水炖。( ) 此题为判断题(对，错)。
熏实际上是______和______两种烹饪方法的结合。 A.蒸烙B.蒸焖C.蒸烤D.蒸隔水炖
原盅鱼翅的烹饪方法是______。 A.清炖B.熟炖C.红炖D.隔水炖
隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。 A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）A、炖B、浸C、蒸D、沙锅焗
章鱼适应于（）等烹调方法。A、炒B、蒸C、炖D、焖
淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）。A、隔水炖B、清炖C、红煨D、不隔水炖
烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。A、蒸B、炸C、炝D、烩
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
老年人的膳食应多采用（）烹调方法。A、蒸B、煮C、炖D、焯E、熏
老年人的膳食应多采用的烹调方法不包括（）。A、蒸B、煮C、焯D、炖E、熏
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。
隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。
下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）A、炖B、油炸C、蒸D、煮
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
扣的手法适用的烹调技法是（）。A、烧B、炒C、蒸D、炖
熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。A、烙B、焖C、烤D、隔水炖
隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）A、煎、炸、烤B、蒸、炖、滑炒C、炖、滑炒、炸D、蒸、烤、熏
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。A、蒸B、煮C、焯D、炖E、熏
肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。A、烧和炖＞蒸和炸＞炒B、烧和炖＞炒＞蒸和炸C、炒＞烧和炖＞蒸和炸D、炒＞蒸和炸＞烧和炖
单选题肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。A烧和炖＞蒸和炸＞炒B烧和炖＞炒＞蒸和炸C炒＞烧和炖＞蒸和炸D炒＞蒸和炸＞烧和炖