常用的产地加工方法有A、拣、洗，切片B、蒸、煮、烫C、熏硫D、发汗E、干燥
熏实际上是一种特殊的蒸制方法,属于蒸的范围。( ) 此题为判断题(对，错)。
熏实际上是______和______两种烹饪方法的结合。 A.蒸烙B.蒸焖C.蒸烤D.蒸隔水炖
樟茶鸭子的前期热处理需要经过()。 A、腌、熏B、熏、蒸C、蒸、炸D、腌、熏、蒸、炸
前期热处理需要经过熏和蒸的是()。 A、广东烧鸭B、炸蒸鸭子C、樟茶鸭子D、北京烤鸭
《中国药典》已不收载的药材产地加工方法是()。A、蒸煮烫B、切片C、熏硫D、发汗E、干燥
软食适宜用的烹饪方法是( )。 A、熏B、腌制C、煎D、急火快炒
根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为（）和（）两种。
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。
理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。
樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）A、烟、熏B、熏、蒸C、蒸、炸D、烟、熏、蒸、炸
下列哪种烹饪方法适合高血脂症患者？（）A、煎B、炸C、煮D、熏
老年人的膳食应多采用（）烹调方法。A、蒸B、煮C、炖D、焯E、熏
产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）A、蒸煮炖煲B、蒸炸炖煲C、蒸煎炖煲D、炒煎炸炖
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。A、蒸B、熏C、烤D、炸
开水白菜的烹饪方法是（）。A、蒸B、烧C、煮D、烩
以水为传热煤介的烹饪方法是（）A、焖B、炒C、烹D、蒸
下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。A、旺火急炒B、炸C、烤D、熏
潮州菜的烹饪方法主要有（）。A、炊（蒸）B、清C、炮D、淋E、扒
判断题米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。（ ）A对B错
单选题下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。A旺火急炒B炸C烤D熏
单选题软食适宜用的烹饪方法是（）。A熏B腌制C煎D急火快炒