()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴,需要的火力为()。 A.小火B.微火C.中火D.大火
烹调火腿时不宜采用的方法是______。 A.与羊肉搭配B.制作干烧类菜肴C.用酱油调味D.与鱼翅搭配E.用色素调色
采用穿的方法制作的菜肴有( )。A.象牙排骨B.穿心鸭翼C.龙穿凤翼D.三色鲜贝串E.八宝鸡翅
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
在制作幼中班孩子菜肴时，错误的方法是（）A、不用带骨带刺的食物B、不用硬物，坚果类C、多采用油炸食物D、食盐限量
下列说法错误的是（）。A、深度制作类菜肴生产过程时间长B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D、深度制作类菜肴环节相对多
（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。A、蒸B、熏C、烤D、炸
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。A、小火B、微火C、中火D、大火
禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。A、八宝鸡翅B、龙穿凤翅C、桂花糯米藕D、三色鲜贝串
菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。A、菜肴配色B、菜肴盛装C、菜肴质量D、菜肴口味
为了提供优质服务，向客人进行良好的推销，服务员应主要了解菜单上菜肴的（）。A、制作方法B、原料原产地C、菜肴的制作者D、营养素
通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。A、宴会菜肴的成本B、宴会菜肴的出处C、宴会菜肴的质量标准D、宴会菜肴的原料来源
中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A、中餐菜肴的成本B、中餐菜肴的出处C、中餐菜肴的质量标准D、中餐菜肴的涨发比率
广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A、10B、15C、20D、30
单选题在制作幼中班孩子菜肴时，错误的方法是（）A不用带骨带刺的食物B不用硬物，坚果类C多采用油炸食物D食盐限量
单选题通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。A宴会菜肴的成本B宴会菜肴的出处C宴会菜肴的质量标准D宴会菜肴的原料来源
单选题中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A中餐菜肴的成本B中餐菜肴的出处C中餐菜肴的质量标准D中餐菜肴的涨发比率
判断题采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热A对B错
单选题下列说法错误的是（）。A深度制作类菜肴生产过程时间长B深度制作类菜肴制作工艺相对简单C轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D深度制作类菜肴环节相对多