下列菜品中属于热制冷食菜肴的是( )。A.炖酥腰，蒜泥白肉B.白斩鸡，卤牛肉C.风鸡腿，凉拌海蜇D.香酥鸭，拌海带
熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。()
“五香熏鱼”一般用采用()的制作方法。 A.油炸B.油焖C.酱D.油炸卤浸
牛前腿肉适用于______等烹调方法。 A.红烧、煨、酱、卤B.红炒、煨、烤、爆C.熘制、煎、扒、卤D.涮制、扒、爆、酱
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。( ) 此题为判断题(对，错)。
酱制菜肴一般是现做现酱不留老卤。( ) 此题为判断题(对，错)。
属于热制冷食菜肴的一组是______。 A.炖酥腰、蒜泥白肉B.风鸡腿、凉拌海蜇C.香酥鸭、陈皮牛肉D.白斩鸡、卤牛肉
卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。 A.醉制B.腌制C.冷制D.热制
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。A.醉B.腌C.酱D.拌
热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热炝和白煮等。A、拌B、卤C、腌D、醉
下列属于热头盆的是（）A、熏三文鱼B、虾仁鸡尾杯C、奶油鸡酥盒D、黑鱼子酱
下列不是酱制菜肴调料的是（）。A、盐B、酱油C、白糖D、辣椒酱
酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。A、炖酥腰，蒜泥白肉；B、白斩鸡，卤牛肉；C、风鸡腿，凉拌海蜇；D、香酥鸭，拌海带
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。A、拌B、腌C、腊D、卤
下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。A、卤B、酱C、白煮D、以上均是
“五香熏鱼”一般用采用（）的制作方法。A、油炸B、油焖C、酱D、油炸卤浸
酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。
按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。A、干熏B、冷熏C、热熏D、熟熏
酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制。A、原料B、花椒C、大料D、姜块
属于热制冷食的一组菜肴是（）。A、炖酥腰、蒜泥白肉B、风鸡腿、凉拌海蜇C、香酥鸭、陈皮牛肉D、白斩鸡、卤牛肉
热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。A、晾凉B、趁热C、调味D、冷藏
（）常作为西餐的头菜。A、牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤B、水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴C、鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼D、沙朗牛排、菲利牛排、"T"骨型牛排
单选题下列属于热头盆的是（）A熏三文鱼B虾仁鸡尾杯C奶油鸡酥盒D黑鱼子酱