烤应选用质地肥嫩的动物性原料.此题为判断题(对，错)。

烤应选用质地肥嫩的动物性原料.

此题为判断题(对，错)。

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滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料.此题为判断题(对，错)。
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核桃花刀的适宜选用质地料为紧密,含量水较大的动物性原料.此题为判断题(对，错)。
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汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()
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食品雕刻花卉的原料适宜选用()的瓜果蔬菜。 A.质地细密B.色彩鲜艳C.质地硬实D.新鲜脆嫩E.新鲜软嫩
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致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。 A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以
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拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料,尽量不选择植物性原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用( )。 A、瘦肉部分B、肥嫩的肉C、结缔组织多的部分D、肥嫩而无筋络的肉
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拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。()
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