下列选项中属于鲜活原料的是( )。A、冻鲜B、购进C、野生D、家养
下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是( )。A、力搓B、揉洗C、冲洗D、水烫
铜氨液洗涤法、甲烷化法和液氮洗涤法都是常用的合成氨原料气中残余()的脱除方法。
凉拌的蔬菜原料应放入浓度为()的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。A、0.2%B、0.3%C、0.4%D、0.5%
()原料应放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。A、蔬菜类的B、瓜果类的C、花类菜肴D、凉拌的蔬菜
用于生食菜肴的原料的洗涤方法有() A.冷水洗涤B.盐水洗涤C.热碱水洗涤D.高锰酸钾溶液洗涤
在对蔬菜原料进行洗涤时,若蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多,最好采用下列()清洗方法。 A.清水直接洗涤B.盐水-清水洗涤C.洗涤剂-清水洗涤D.KMnO4溶液-清水洗涤
下列选项中属于水产品原料的是______。 A.鱼类B.虾蟹C.贝类D.蔬菜E.水果
下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是()。 A、腹开B、颈开C、肛开D、口开
下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。 A、冷水发B、清水发C、烫水发D、冰水发
下列选项中，用热水比用冷水洗涤效果更好的是（ ）。A. 有油渍的碗筷B. 有汗渍的衣服C. 有血渍的衣服D. 有农药残留的蔬菜
以下属于耐久性标签标注内容的是（）A、产品的号型或规格B、采用原料的成分及含量C、洗涤方法D、保养方法
下列选项中，最简单最常用的一种洗涤方式是（）。A、再化浆洗涤B、逐级稀释洗涤C、浓缩洗涤D、置换洗涤
下列选项中，属于植物性原料力料加工程序的是（）A、删除不能食用的部分并修剪整体B、无泥沙、虫尸、虫卵、洗涤干净，沥干水分C、合理放置，不受污染D、根据烹调要求分开放置E、根据菜品要求选择原料
下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）A、生牛骨B、香料包C、蔬菜香料D、盐
在对蔬菜原料进行洗涤时，若蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多，最好采用下列（）清洗方法。A、清水直接洗涤B、盐水-清水洗涤C、洗涤剂-清水洗涤D、KMnO4溶液-清水洗涤
下列选项中，用热水比用冷水洗涤效果更好的是（）。A、有油渍的碗筷B、有汗渍的衣服C、有血渍的衣服D、有农药残留的蔬菜
下列选项中，属于植物性原料加工程序的是（）A、剔除不能食用的部分并修剪整体B、无泥沙、虫尸、虫卵，洗涤干净，沥干水分C、合理放置，不受污染D、以上都是
蔬菜的洗涤方法有（）洗涤、盐水洗涤和高锰酸钾溶液洗涤。A、开水B、热水C、碱水D、冷水
下列选项中，不属于植物性原料加工程序的是（）A、剔除不能食用的部分并修剪整体B、无泥沙、虫尸、虫卵，洗涤干净，沥千水分C、合理放置，不受污染D、根据烹调要求分开放置
对带有虫卵的蔬菜应用（）方法洗涤。A、温水洗涤B、盐水洗涤C、碱水洗涤D、冰水洗涤
下列选项中属于半完全性蛋白质的是（）A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米
下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法是（）。A、洗衣粉洗涤B、碱性溶液洗涤C、开水烧汤洗涤D、消毒溶液洗涤
用盐溶液洗涤叶菜类蔬菜要控制盐水的浓度和（）。A、原料形状B、原料数量C、原料色泽D、浸泡时间
下列选项中不属于流通加工的活动是（）A、商品分装B、蔬菜加工C、贴标签D、冰箱制造
在下列选项中，不属于“初加工”范畴的是（）。A、原料解冻B、原料涨发C、原料洗涤D、原料烹制
判断题对带有虫卵的蔬菜应用盐水洗涤方法洗涤。A对B错