碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。

碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。

相关考题：

面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要()。A、软糯B、膨松C、酥松D、筋抖
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饴糖的主要作用是使制品具有光泽,()。 A、增加制品结实性B、使制品有黏性C、使制品膨松D、增加制品柔软性
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在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。 A.饴糖B.冰糖C.葡萄糖D.淀粉糖浆
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盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括( )。 A、调节口味B、增强面团的弹性和筋力C、利于制品着色D、调节发酵速度
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制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。A.破坏面糊中的气泡，影响胀度B.面糊变粘，影响制品的膨松度C.面糊“起劲”，影响制品的松软充D.面糊“澥”影响制品的松软度
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制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防()。A、破坏面糊中的气泡，影响膨胀度B、面糊变粘，影响制品的膨松堵C、面糊“起劲”，影响制品的松软度D、面糊“澥”，影响制品的松软度
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用油做介质制作面点时，油温不能超过270℃，否则制品易产生有害物质。
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化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。A、盐B、糖C、发粉D、酵母
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蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。A、增加维生素B、提高营养价值C、增加矿物质含量D、调节面坯发酵速度
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在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。A、饴糖B、冰糖C、葡萄糖D、淀粉糖浆
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食盐在面点制作中起到哪些作用（）。A、增加面团的筋力B、改变面团的色泽C、可调节面团的发酵速度D、增强制品风味
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制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
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水析凝聚中，蒸汽除了起汽提作用外，还起增强（）的作用。A、加热B、洗涤C、釜内搅拌D、混合均匀
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猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
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蜂蜜能使面点成品具有（）、柔软的作用，独具特色。A、膨松B、酥软C、酥脆D、酥香
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糖在面点制作中的不能起（）可塑性。
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在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、发酵粉D、枧水
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果品在面点制作中的作用不包括（）。
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黄油在面点制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。A、膨松性B、涨发性C、可口性D、乳化性
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蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。
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糖在面点制作中具有的作用是（）。A、改善面团的色泽B、增加面团的筋力C、增强制品的风味D、可调节面团的发酵速度
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油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
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用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。
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在设备控制线路中，熔断器除了起短路保护外，还起过载保护作用。
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动圈式温度表中的张丝除了产生反作用力矩和起支撑轴的作用外，还起导电作用.
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动圈式温度表中的张丝除了产生反作用力矩和起支撑轴的作用外，还起导电的作用。
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判断题在设备控制线路中，熔断器除了起短路保护外，还起过载保护作用。A对B错
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