在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。 A.饴糖B.冰糖C.葡萄糖D.淀粉糖浆
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括( )。 A、调节口味B、增强面团的弹性和筋力C、利于制品着色D、调节发酵速度
碳酸氢钠在面点制作中,除了起膨松作用外,还具有市制品变(),易着色等作用。
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外,还具有()的作用。A、增加维生素B、提高营养价值C、增加矿物质含量D、调节面坯发酵速度
在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用。A、饴糖B、冰糖C、葡萄糖D、淀粉糖浆
食盐在面点制作中起到哪些作用()。A、增加面团的筋力B、改变面团的色泽C、可调节面团的发酵速度D、增强制品风味
猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
果品在面点制作中可作馅料,是较好的()原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
面点员工在制作面点时,可以配带的是()。A、戒指B、胸牌C、手镯D、手表
面点制作中常用果品来制作馅料,主要适用于制作()。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外,还有()的作用。A、增加维生素B、提高营养价值C、增加矿物质含量D、调节面坯发酵速度
面点工艺中酥皮类点心制作时,油脂的()起重要作用。A、流散性B、润滑性C、着色性D、疏水性
在面点制作中,具有双重作用的(),既可用来调味,也可改善面团的性质。A、糖和油B、盐和海盐C、糖和盐D、盐和糖
()在面点制作中,既是馅心原料,又是面团调制的辅料。A、乳品B、蛋品C、食品
糖在面点制作中具有的作用是()。A、改善面团的色泽B、增加面团的筋力C、增强制品的风味D、可调节面团的发酵速度