巴戟的正名是A.巴戟肉B.巴戟天C.炙巴戟D.盐巴戟E.制巴戟天
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。() 此题为判断题(对，错)。
三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。A、油煎B、水汆C、蒸制D、烤制
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。此题为判断题(对，错)。
烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()
巴戟天的应付规格是A.巴戟肉B.巴戟天C.炙巴戟D.盐巴戟E.制巴戟天
下列正确的是（）A、烤腿可以和烤翅一起烤B、猪柳和烟肉一起烤时烟肉一定在上C、烤盘要刷油D、烤制鸡蛋时烤盘需要预热
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。
在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用（）的方式。
处方中写巴戟天应付（）A、巴戟肉B、巴戟天C、炙巴戟D、盐巴戟E、制巴戟天
下列面点品种中属于重油蛋糕的是（）。A、提子牛油戟B、蜂巢蛋糕C、戚风蛋糕D、海绵蛋糕
炕牛油方戟时，正常操作火候应是（）。A、底火要比面火猛些B、面火要比底火猛些C、底面火一样
含义为热饼的西点是指（）。A、克戟B、班戟C、霖戟D、牛油戟
制作甜馅的原料成形一般以细碎均匀为好，否则不易（）。A、成熟B、食用C、包制D、烤制
北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。A、120℃B、100℃C、150℃D、240℃
烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以（）分钟为宜。A、5B、6C、7D、12
牛油戟成品出现黑点，是因为（）引起的。A、鸡蛋没有分多次加入B、烤制的火候控制不好C、牛油质量差D、白糖没有完全溶解
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。A、面火大底火大B、面火大底火稍大C、面火小底火稍大D、面火小底火稍小
单选题处方中写巴戟天应付（）A巴戟肉B巴戟天C炙巴戟D盐巴戟E制巴戟天