家畜、家禽、蛋奶属于（）烹调原料。A、植物性B、动物性C、矿物性D、人工合成

家畜、家禽、蛋奶属于（）烹调原料。

  • A、植物性
  • B、动物性
  • C、矿物性
  • D、人工合成

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浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。 A.水粉浆B.蛋清浆C.全蛋浆D.苏打浆
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卤最常用的原料是______、家畜及其内脏。 A.蔬菜B.鸭子C.鸡D.家禽
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《中华人民共和国动物防疫法》所指动物是A.家畜家禽和捕获的其他动物B.家畜家禽和人工饲养的动物C.家畜家禽和合法捕获的野兽D.家畜家禽和人工饲养的其他动物E.家畜家禽和人工饲养、合法捕获的其他动物
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《中华人民共和国动物防疫法》所指动物是（ ）A、家畜家禽和人工饲养、合法捕获的其他动物B、家畜家禽和人工饲养的动物C、家畜家禽和合法捕获的野兽D、家畜家禽和人工饲养的其他动物E、家畜家禽和捕获的其他动物
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弯曲菌肠炎的主要传染源为 ( ) A、患者B、病原携带者C、家畜D、家禽E、家畜和家禽
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烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。判断对错
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上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。A、淀粉B、香粉C、滑粉D、面粉
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热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。A、肉B、鱼C、蛋D、家畜
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烹调原料用的家畜肉以狗、牛、羊肉为主。
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《中华人民共和国动物防疫法》所指动物是（）A、家畜家禽和人工饲养、合法捕获的其他动物B、家畜家禽和人工饲养的动物C、家畜家禽和合法捕获的野兽D、家畜家禽和人工饲养的其他动物
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《动物防疫法》所称动物，是指哪些动物？（）。A、家畜家禽B、人工饲养的畜禽C、家畜家禽和人工饲养的其他动物D、家畜家禽和人工饲养、合法捕获的动物
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洛克鸡属于蛋用型家禽。
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下列适宜制汤的原料是（）。A、猪肘B、家畜骨架C、家禽骨架D、以上都是
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酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
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酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。A、鸡B、牛C、羊D、家畜
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制作面包的辅助原料是（）。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
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浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。A、水粉浆B、蛋清浆C、全蛋浆D、苏打浆
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酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素
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烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。
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上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。A、淀粉B、香粉C、滑粉D、面粉
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清水漂洗法主要适用于（）的原料。A、家畜类的内脏B、家禽类的内脏C、松散易碎D、柔滑软韧
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产蛋家禽的钙需要量很高，一般为非产蛋家禽的（）倍。
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腌腊、风干的原料大多是动物性原料，常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等，故不适宜于存放，隔年就不能再用。
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下列属于《动物防疫法》规定的动物产品的正确选项是（）A、胴体、脏器、血液、奶、蛋B、肉、脏器、血液、原毛、奶、蛋C、胴体、脏器、血液、原毛、可能传播动物疫病的奶和蛋D、肉、脏器、原毛、可能传播动物疫病的奶和蛋
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单选题《中华人民共和国动物防疫法》所指动物是（）A家畜家禽和人工饲养、合法捕获的其他动物B家畜家禽和人工饲养的动物C家畜家禽和合法捕获的野兽D家畜家禽和人工饲养的其他动物
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单选题《动物防疫法》所称动物，是指哪些动物？（）。A家畜家禽B人工饲养的畜禽C家畜家禽和人工饲养的其他动物D家畜家禽和人工饲养、合法捕获的动物
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单选题《中华人民共和国动物防疫法》所称的动物产品是不包括（　　）。A动物的肉、生皮、原毛、绒、骨、蹄、头、角、筋B动物的脏器、脂、血液C家畜家禽和人工饲养、合法捕获的其他动物D可能传播动物疫病的奶、蛋
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