浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。A、水粉浆B、蛋清浆C、全蛋浆D、苏打浆

浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。

  • A、水粉浆
  • B、蛋清浆
  • C、全蛋浆
  • D、苏打浆

相关考题:

“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆()。 A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆

“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为()。 A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆

“爆腰花”在制作过程中使用的浆为()。 A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆

浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。 A.水粉浆B.蛋清浆C.全蛋浆D.苏打浆

蚝油牛肉的上浆是用()。A、蛋黄浆B、全蛋浆C、苏打浆D、水粉浆

打浆设备分为()和()两大类。间歇式主要是槽式打浆机,连续式主要有锥形磨浆机、圆柱磨浆机和圆盘磨浆机,另外还有高浓磨浆机等。

游离浆是表示磨浆的程度,游离状打浆是表示打浆的作用方向。

下列糊浆最适宜烹虾球使用的是()。A、脆皮糊B、蛋泡糊C、发粉糊D、水粉浆

“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用()A、蛋清浆B、苏打粉浆C、水粉浆D、蛋清水粉浆

芫爆里脊制作工艺中,使用的糊浆是()。A、蛋清浆B、水粉浆C、蛋白糊D、蛋泡糊

全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。

“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为()。A、鸡蛋清粉浆B、全蛋粉浆C、苏打粉浆D、水粉浆

下列最适宜制作京酱肉丝的浆是()。A、蛋清浆B、全蛋浆C、水粉浆D、脆皮浆

()一般适用于炒或爆等烹调技法。A、发粉糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、全蛋浆

()是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。A、水粉糊B、水粉浆C、全蛋糊D、全蛋浆

“爆腰花”在制作过程中使用的浆为()。A、鸡蛋清粉浆B、全蛋粉浆C、苏打粉浆D、水粉浆

油爆鲜嫩无骨的动物性原料时,一般要上()浆,以保证菜肴的色泽和质地。A、蛋清B、蛋黄C、全蛋D、水粉

滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料(),用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。A、上水粉浆B、上蛋清浆C、上全蛋浆D、上蛋黄浆

上浆种类一般有()、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。A、蛋泡浆B、麻辣浆C、蛋清浆D、酵母浆

北方制作滑炒菜时,原料一般要上()。A、蛋清浆B、全蛋浆C、蛋黄浆D、水粉浆

制作滑炒里脊丝一般要()。A、上蛋白浆B、上水粉浆C、上全蛋浆D、挂蛋白糊

炝鱼片是将鱼片上()浆,用沸水(或温油划)焯至断生,用热花椒油炝之成菜。A、蛋清浆B、全蛋浆C、水粉浆D、发粉浆

在原料表面所裹的浆中添加油脂能使成品起酥。在调制中需要添加油脂的是()。A、脆浆B、窝贴浆C、蛋浆D、蛋白稀浆

水粉浆由()等调料调制而成。A、水、盐、料酒、淀粉B、水、料酒、淀粉C、水、淀粉D、水、蛋清、淀粉

调制蛋清粉浆的原料有水、盐、()、蛋清、淀粉等。A、糖B、油C、料酒D、黄酱

“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆()。A、鸡蛋清粉浆B、全蛋粉浆C、苏打粉浆D、水粉浆

单选题“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用()A蛋清浆B苏打粉浆C水粉浆D蛋清水粉浆