烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。判断对错

烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。

判断对错


相关考题:

对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等,更需要好汤的调理,以助其味。此题为判断题(对,错)。

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。()

浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。 A.水粉浆B.蛋清浆C.全蛋浆D.苏打浆

蒸是一种常用烹调方法,如蒸制水产品、涨发干货原料等。()

烹调过程中过油、烤制用的原料加热前应加入味精。( ) 此题为判断题(对,错)。

上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合,从而达到烹调前原料的处理标准。A、淀粉B、香粉C、滑粉D、面粉

拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。A、单纯拍粉B、拍芝麻C、拍花生D、拍麦片

如患者误服强碱性溶液后,不能用来口服治疗的是A.牛奶B.蛋清C.冷生理盐水SX 如患者误服强碱性溶液后,不能用来口服治疗的是A.牛奶B.蛋清C.冷生理盐水D.弱酸性液体E.弱碱性液体

6、运动后建议摄入(),因为其为()食物。A.鱼肉和蛋奶;酸性B.鱼肉和蛋奶;碱性C.蔬菜水果和大豆;酸性D.蔬菜水果和大豆;碱性