在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。A、煮B、煎C、炸D、烤
烤的传热形式是( )。 A、对流B、热辐射C、传导D、对流与传导
直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
根据烤炉的形式和操作方法不同,烤的三种方法之一是()。 A、篦子烤B、暗火烤C、明火烤D、明炉烤
自然通风气流上升式烤房处于密闭状态时，传热的方式主要是热辐射,烤房的气流( )。A.向上运动速度较慢B.向上运动速度较快C.大部分热空气在烟层以下空间旋转循环D.少量热空气透过烟层传热做功
自然通风气流上升式烤房处于密闭状态时．传热的方式主要是热辐射，烤房的气流（）A向上运动速度较慢B向上运动速度较快C大部分热空气在烟层以下空问旋转循环D少量热空气透过烟层传热做功
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。A、蒸B、烤C、烩D、炸
下列是以热空气传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、熘制法D、暗炉烤
近几年，我国烤房发展较快，使用节能效果较好成本较低的烤房形式是（）A、半堆积式烤房B、普通卧式火炉烤房C、普通烤房部分热风循环配合蜂窝煤炉或立式炉烤房D、密集烤房
根据烤炉的形式和操作方法不同，烤的三种方法之一是（）。A、明火烤B、暗火烤C、烤箱烤D、篦子烤
烤的传热介质是（）。A、油B、金属C、油与金属D、热空气
烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。A、传导B、热空气C、对流D、热烤盘E、辐射
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
烤制法中起主要作用的热传递方式是（）A、辐射B、传导C、对流D、传热
传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。A、燃料B、铁板C、水蒸气D、热空气传热
下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、烤C、烩D、炸
烤制面点时，烤箱内热量是通过传导、（）对流的方式进行的。A、传播B、传热C、传递D、辐射
火炉的直接烤灼是（）传热过程。A、导热B、对流C、辐射D、热传递