煮擂沙汤丸时水要保持( )状态。 A.微沸B.沸腾C.大滚D.翻滚

煮擂沙汤丸时水要保持( )状态。

A.微沸

B.沸腾

C.大滚

D.翻滚

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爽口牛丸在加热时水应保持在______。 A.60℃左右B.70℃左右C.微沸状态D.沸腾状态
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煮制法的要点是煮锅内水量要少,汤要清。( ) 此题为判断题(对，错)。
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煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要( ),汤要( )。 A、少,浓B、少,清C、多,浓D、多,清
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当煮制面点制品时水过分沸腾,要适当加入( )调节水温,以保持水锅沸而不腾。 A、冰水B、冷水C、温水D、沸水
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7、煮土豆时水一定不能没过土豆。
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勾芡时水淀粉不宜过多，要保持芙蓉的软嫩度。（）
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9、南京盐水鸭煮制时，要多次提鸭倒汤，倒出肚内血水，使其均匀受热（）。
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18、勾芡时水淀粉不宜过多，要保持芙蓉的软嫩度。（）
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