鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。背鳍又称()，此鳍翅多肉少，质量最好。A、翼翅B、上青翅C、勾尖D、劈刀翅
用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，翅板宽大，板面鼓壮，质鳞大，紧密而光滑，褐色，有光泽，透光清晰，无鳍钙化阴影。这种鱼翅被称为()。A、群翅B、披刀翅C、青翅D、黄肉翅
（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。A、凉拌B、生拌C、热拌D、熟拌
鱼翅按加工部位分，品质最好的是（）A、胸翅B、背翅C、尾翅D、毛翅
削一般是用（）将面坯制成面条或面片的工艺方法。A、铝制刀B、X形槽刀C、V形槽刀D、不锈钢刀
生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。
可调式的手铰刀，直径小于或等于12.75毫米的刀条用（）制成，直径大于12.75毫米的刀条用（）钢制成。
在冲击试样的缺口由注塑直接形成与用切刀制成，其冲击值（）。（化工）A、注塑成型的大B、切刀制成的大C、无影响
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）。A、使加工面呈现不断的规则刀纹B、使加工面呈现光滑的规则平面C、将某些原料制成特定平面图案D、使加工面呈现不穿的规则刀纹
鲨鳐类鱼需要进行初步加工的方法是（）。A、摘洗B、剥皮C、煺砂D、去鳃
拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。A、肉B、鸡C、鸭D、熟料
（）是最好的品种。A、翼翅B、青翅C、披刀翅D、荷包翅
鱼翅是软骨鱼类中鲨鱼和鳐的（）加工制成。A、尾鳍和胸鳍B、背鳍和臀鳍C、背鳍和腹鳍D、各部位的鳍
加工鱼唇最好的鱼是（）A、犁头鳐B、孔鳐C、团扇鳐D、赤魟
披刀翅的外形是主要表现在（）。 A、半圆形B、三角形C、板面宽D、板面窄E、淡灰色F、灰褐色
加工鱼皮质量最好的鱼是（）A、姥鲨B、孔鳐C、虎鲨D、犁头鳐
黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制成的？其中哪种最好？特点是什么？
刀鲚的（）有延长的丝状鳍条A、腹鳍B、胸鳍C、臀鳍D、背鳍