加工鱼唇最好的鱼是（）A、犁头鳐B、孔鳐C、团扇鳐D、赤魟

加工鱼唇最好的鱼是（）

  • A、犁头鳐
  • B、孔鳐
  • C、团扇鳐
  • D、赤魟

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加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。A、鱼眼B、鱼皮C、鱼肠D、鱼腮
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鱼唇是鳐类唇部的干制品。()
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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。A、尤鱼、干笋B、鱼翅、鱼皮C、熊掌、干贝D、鱼唇、鱼肚
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软骨鱼提供的高档原料有()。 A.鱼唇B.鱼信C.鱼翅D.鱼骨E.鱼肚
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鱼唇是下列哪些鱼的唇部肉的干制品()。 A.三文鱼B.鲟鱼C.鳇鱼D.鲨鱼E.鳐鱼
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加工不去鳞的鱼有鲥鱼,()、鳓鱼。
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整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。
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软骨鱼提供的高档原料有（）。A、鱼唇B、鱼信C、鱼翅D、鱼骨E、鱼肚
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知味观菜馆的名菜有（）。A、东坡肉B、西湖醋鱼C、龙井虾仁D、吓爆鳝E、虾仁鱼唇
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鱼唇是下列哪些鱼的唇部肉的干制品（）。A、三文鱼B、鲟鱼C、鳇鱼D、鲨鱼E、鳐鱼
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优质鱼骨最好用一些鱼的（）加工。A、头骨B、脊骨C、支鳍骨D、鳃脑骨
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鱼膘是加工（）的原料。A、鱼翅B、鱼露C、鱼肚D、鱼骨
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加工鱼骨最好的鱼是（）A、鲨鱼B、鳐鱼C、鳗鱼D、鳇鱼
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烹任行业里鱼骨又被称为（）A、鱼信B、鱼脆C、鱼唇D、鱼肚
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毛常肚是用（）鱼的鳔加工制成的。A、鲈鱼B、毛鲿鱼
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有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
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鱼唇是用（）的上唇加工制成的。A、犁头鳐B、鲨鱼
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可加工鱼唇的鱼是（）A、大黄鱼B、鳐鱼C、鲨鱼D、海鳗
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发鱼唇属于（）方法来涨发加工。A、浸焗发B、浸发C、煲发D、蒸发
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加工鱼皮质量最好的鱼是（）A、姥鲨B、孔鳐C、虎鲨D、犁头鳐
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黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制成的？其中哪种最好？特点是什么？
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用于加工鱼肚的器官是（）A、鱼的胃B、鱼的鳔C、鱼的唇D、鱼的腹部
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可加工鱼唇的鱼类包括（）A、鲟鱼B、鲨鱼C、鳐鱼D、鮰鱼E、魟鱼
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整鱼出骨的加工方法常用于煮鱼的初加工。
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慈禧太后用膳颇为讲究，御膳房本集中了全国最好的厨工，又从各地采办“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等，期中“海八珍”指的是（）、鱼翅、海参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、鱼唇（）。A、鱼籽、干贝B、辽参、鲍鱼C、燕窝、鱼鳔D、辽参、燕窝
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单选题下列依次为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜的传统名菜是（　　）。A东坡肉、冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、鸡汁鱼唇B宋嫂鱼羹、雪菜大黄鱼、清蒸鳜鱼、爆墨鱼花C干炸响铃、清汤鱼圆、冰糖甲鱼、三丝敲鱼D蜜汁火方、腐皮包黄鱼、鱼烧豆腐、龙井虾仁
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多选题知味观菜馆的名菜有（）。A东坡肉B西湖醋鱼C龙井虾仁D吓爆鳝E虾仁鱼唇
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