()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
采用高油温炸制的品种是()。 A.眉毛酥B.宣化酥C.油条D.竹节酥
炸制广州油条,要用( )油温下锅。 A、180℃B、150℃C、200℃D、160℃
上海市民早点的四大金刚，即（ ）。A.葱油饼B.大饼C.油条D.粢饭E.豆浆
回民喜爱吃的油煎食品有（）A.油香B.油饼C.油条D.排叉E.馓子
烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。A、炸制B、煎制C、煮制D、初步热加工
“蓑衣饼”就是杭州传统名点（）。A、猫耳朵B、吴山酥油饼C、诸老大粽子D、干炸响铃
油条比油饼更蓬松好吃的原因是（）。A、形状不同B、油温不同C、蓬松剂不同
炸制油条的油温以（）度左右为宜。A、100B、180C、220D、280
油饼、油条需要（）炸制。A、温油B、冷油下锅C、高油温D、热油
采用高油温炸制的品种是（）。A、眉毛酥B、宣化酥C、油条D、竹节酥
炸制油条时，生坯入热油锅后应迅速（），以使受热均匀和膨起。A、搅动B、晃动C、翻动D、移动
下列品种适合用热油（七成热）炸的是（）。A、油饼B、麻花C、酥盒D、麻团
炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。
烩制的菜肴通常都需要经过（）后，再进行烩制。A、炸制B、煎制C、煮制D、初步热加工
炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。A、凉油B、温油C、热油D、滚油
制作油酥大饼的工艺流程是（）。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制
造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。A、炸制油温过高B、炸制油温过低C、炸制时间过长D、炸制时间过短
消化不良的老弱照料对象可选择的食物是（）。A、烂面条B、杂粮饭C、葱油饼D、油条
单选题炸麻花、炸春卷、油条、油饼等油炸食品是中国传统的美食，它们酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，因此深受老百姓喜爱。但已有专家指出，经常食用油炸食品会影响身体健康。A吃适量的油炸食品不影响健康B油炸食品口感不好C中国传统食品是油炸食品D油炸食品一直很受欢迎
单选题“蓑衣饼”就是杭州传统名点（）。A猫耳朵B吴山酥油饼C诸老大粽子D干炸响铃