面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
馅心的重要性表现为()。 A.确定面点口味B.美化面点的形态C.形成面点的特色D.使面点花色品种多样化E.决定面点的档次
面点馅心制作的一般要求()。 A.水分、黏性适当B.注意降低成本C.馅料细碎D.口味应稍淡一点E.根据面点的造型特点制馅
馅心的作用有() 。 A.增加卖点B.提高销售价格C.美化面点形态D.形成面点特色E.增加花色品种
使面点熟后“不走样”、“不塌馅”的方法是:馅心要软一些。() 此题为判断题(对,错)。
面点工艺中除甜馅原料可常年供应外,多数咸馅品种的原料季节性很强。
制作馅心口味的基本要求是()一些。A、要淡B、稍淡C、要重D、稍重
中式面点馅心品种繁多,类别复杂,按其口味和成熟与否,一般将馅心分为生成馅,生甜馅和熟甜馅三种。
面点馅心的作用是:决定面点的()、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。A、色泽B、质量C、口味D、数量
苏式面点馅心用料讲究,生馅中一般掺有皮冻,固()。
包馅品种按馅心与皮的比例划分,可分轻馅品种、()品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
馅心的作用有()A、增加卖点B、提高销售价格C、美化面点形态D、形成面点特色E、增加花色品种
熟素馅主要适用于()面点品种之用。A、水饺B、包子C、花色D、馅饼
面点馅心的作用是:美化面点的形态、形成制品()、增加面点的花色品种。A、色泽B、形状C、质量D、特色
馅心的重要性表现为()。A、确定面点口味B、美化面点的形态C、形成面点的特色D、使面点花色品种多样化E、决定面点的档次
煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。
馅心在面点工艺中具有体现面点()影响面点形态,形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
馅心不仅决定带馅面点的口味,而且也影响带馅面点的成型。
面点馅心的作用是:决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的()A、品种B、重量C、数量D、质量
包的要求是馅心居中、规格一致、()符合品种要求。A、样式B、成形C、品种D、花色
下列不属于面点馅心作用的是()。A、形成面点特色B、增加花色品种C、决定某些面点的口味D、决定点心的熟制方法
面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用,但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅