经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是()。A、颜色变红B、呈黄绿色C、弹性消失D、弹性增强

经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是()。

  • A、颜色变红
  • B、呈黄绿色
  • C、弹性消失
  • D、弹性增强

相关考题:

家畜肉自屠宰起到肉质变坏,经过了( )四个阶段。A.成熟、自溶、尸僵、腐败B.自溶、成熟、尸僵、腐败C.尸僵、成熟、自溶、腐败D.成熟、尸僵、自溶、腐败

动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、()、自溶作用、腐败作用。

畜(禽)肉、蛋、奶、鱼类和大豆制品等食品主要是以口感变化作为腐败变质的特征。( ) 此题为判断题(对,错)。

禽肉类原料的自溶过程就是原料品质衰败的过程。( ) 此题为判断题(对,错)。

动物性原料在贮存过程中发生的变化是______。 A.僵直B.排酸C.自溶D.腐败E.萌发F.糊化

肉在保藏过程中,在组织酶和外界微生物的作用下,会发生哪些变化()A、腐败B、僵直C、解僵D、软化E、成熟F、自溶G、降解

畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软,恢复弹性的作用为()A、呼吸作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用

动物性原料从新鲜到腐败变化过程中,()制出的肉汤浑浊。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用

肉的品质外观坚硬,弹性差,肉质坚硬,不易煮烂,缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的()。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用

肉蛋白分解、结构松弛柔软,具有原料肉特有香味和鲜味,切面多汁,易煮易烂咀嚼的肉称为()肉A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败

肉的成熟过程分为两个阶段,即()。A、冷却过程,B、尸僵过程,C、熟化过程,D、自溶过程。

动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为()A、尸僵作用B、自溶作用C、成熟作用D、腐败作用

鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于()。A、肌纤维短B、肌鞘薄C、肌肉组织疏松D、缺乏肌鞘E、脂肪多

自溶状态下的肉,质量变化不大,可以冷冻保存。

家畜肉自屠宰起到肉质变坏,经过了()四个阶段。A、成熟、自溶、尸僵、腐败B、自溶、成熟、尸僵、腐败C、尸僵、成熟、自溶、腐败D、成熟、尸僵、自溶、腐败

原料肉中的红色是由肌肉组织中的()蛋白和()蛋白所呈现的一种感官颜色。

原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义?

多选题屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时,会发生下列()等过程。A肉的自溶B肉的腐败C肉的僵直D肉的成熟

问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化,试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响尸僵期持续时间的因素;畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉成熟的因素;畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉自溶的主要因素;畜肉腐败的表现?

判断题一般来说,海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼,海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。A对B错

单选题钾离子的主要食物来源是(  )。A谷类与奶类B豆类与奶类C蔬菜与水果D禽、肉E鱼类

单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下,会发生()等一系列变化。A成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D僵直→解僵→自溶→成熟→腐败

单选题肉的自溶主要是由于肉在()作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A氧化酶B蛋白酶C糖原分解酶D腐败微生物

单选题畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化,其中()阶段肉的品质柔软多汁,具有弹性,味美鲜香,最适合食用。A僵直B成熟C自溶D腐败

单选题鱼类经捕获致死后,其体内仍进行着各种复杂的变化,其变化过程要明确区分是困难的,但大体可分为死后()几个阶段。A僵硬B僵硬、解硬C僵硬、解硬,自溶D僵硬、解硬,自溶和腐败变质

多选题肉在保藏过程中,在组织酶和外界微生物的作用下,会发生哪些变化()A腐败B僵直C解僵D软化E成熟F自溶G降解

问答题原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义?