以往有肉瘿病史，突然肿块增大，质地坚硬如石，推之不移，应考虑为A、失荣B、石瘿C、瘿痈D、肉瘿E、以上均不是
下列非优品乌梅肉所具有的特征是（）。A.色乌黑B.肉厚C.味极酸D.质坚硬
刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态,因为这时候的肉处于(),肉缺乏弹性,无鲜肉的自然风味,烹调时不易煮烂。 A.尝味期B.僵直期C.保质期D.后熟期
未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,呈长条形,但肉质老,结缔组织多,品质差。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。 A.肉质细嫩B.肉纤维较粗C.肉质较老D.肉质较嫩
鳜鱼肉质弹性较强,色泽洁白,细嫩鲜美,( )。 A.鱼鳍较少，出肉率高B.鱼肚较少，出肉率高C.鱼骨较少，出肉率高D.鱼刺较少，出肉率高
僵直状态下动物肉的组织特征是______。 A.颜色自然美观B.营养效价较高C.肉质坚硬，弹性差D.滋味自然鲜美E.易加热成熟F.酸度较高
肿疡基底部周围边缘清楚的坚硬区是A.根脚B.根盘C.护场D.胬肉SXB 肿疡基底部周围边缘清楚的坚硬区是A.根脚B.根盘C.护场D.胬肉E.肿疡
下列哪类药材加工过程中一般需要切片A:较大的根及根茎类药材及坚硬的藤木类药材B:皮、肉易分离的药材C:肉质的果实类药材D:芳香类药材E:含浆汁、淀粉或糖分多的药材
鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法。A、肉质软嫩B、肉质粗硬C、肉质肥美D、肉嫩质脆
坚硬不可移者为（）A、肉瘿B、石瘿C、血瘿D、筋瘿E、气瘿
鉴别阿胶检查外观，真品表面黑褐色，平滑而有光泽，质坚硬不易碎。
注水肉和非注水肉的不同是（）。A、注水肉缺乏弹性B、非注水肉缺乏弹性C、非注水肉表面湿润D、注水肉表面干燥
下列非优品乌梅肉所具有的特征是（）。A、色乌黑B、肉厚C、味极酸D、质坚硬
肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。
刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。A、尝味期B、僵直期C、保质期D、后熟期
烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。A、防止肉质松散B、保持肉的弹性C、保持肉的嫩度D、以上都是
羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。A、肉质肥嫩B、肉质较好C、肉瘦筋多D、肉质细嫩
猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。A、盖板肉B、前夹肉C、弹子肉D、扁担肉
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A、可食性B、pH值C、保质期D、弹性
单选题肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A可食性BpH值C保质期D弹性
填空题肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。
单选题以往有肉瘿病史，突然肿块增大，质地坚硬如石，推之不移，应考虑为（ ）。A失荣B石瘿C瘿痈D肉瘿E以上均不是
单选题肉瘿肿物逐渐变硬，坚硬如石，凹凸不平，不能移动，有可能出现（ ）。ABCDE