制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质
鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是()。A.鱼头B.鱼尾C.鱼皮D.鱼鳞
下列食物中，含铁丰富的是A、小麦B、鱼C、蛋黄D、大豆E、动物肝脏
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。 A.完全蛋白质B.胶原蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白
梭形鱼鱼尾俗称“划水”,是以腹鳍为界限直线割下。( ) 此题为判断题(对，错)。
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的胶原蛋白质,适于红烧。( ) 此题为判断题(对，错)。
梭形鱼的尾部俗称“划水”,是以______为界限直线割下。 A.臀鳍B.腹鳍C.尾鳍D.胸鳍
制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( ) 此题为判断题(对，错)。
制白汤的原料中含丰富的______,可使汤汁乳化增稠。 A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。A.脂肪酸B.胶原蛋白质C.蛋白酶D.矿物质
鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法。A、肉质软嫩B、肉质粗硬C、肉质肥美D、肉嫩质脆
含铁丰富的食物是（）。A、鱼B、蔬菜C、肝脏D、虾
（）是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。含丰富蛋白质的食物有：鸡、鸭、鱼、蚕豆等。（）燃烧后有一股焦臭味。
下列食品中，含蛋白质较高的是（）A、米饭B、鱼C、苹果
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。A、完全蛋白质B、胶原蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白
制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。A、胶原蛋白质；B、完全蛋白质；C、同源蛋白质；D、活性蛋白质
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的（）。A、脂肪酸B、胶原蛋白质C、蛋白酶D、矿物质
用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。A、胶原蛋白质B、完全蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白质
含蛋白质丰富的食物（如鱼、肉类）在高温烹饪下可产生（）致癌物。
用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。
多选题水产品包括鱼、虾、贝、藻等，味道十分鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品。其营养价值主要有（）。A鱼、虾、蟹等水产品中含有丰富的蛋白质，鱼蛋白质的必须氨基酸优于肉类，属优质蛋白，且利用率高。B鱼、虾、蟹等水产品脂肪含量很低，且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化吸收。C鱼类还含有丰富的维生素、核黄素和尼克酸等，常作为生产鱼肝油的来源。D水产品中钙、钾、镁等无机盐含量较高，海带、紫菜等海中植物含丰富的碘、铁等微量元素。
单选题关于母乳成分正确的是（）A含蛋白质多，尤其是酪蛋白明显高于牛乳B含丰富的维生素，尤其是维生素KC乳糖含量较高，且主要以乙型乳糖为主D含丰富的矿物质，钙、铁、锌含量明显高于牛乳
判断题鱼贝类含脂肪都在6%以下，且蛋白质为优质蛋白质，故配餐时应作为首选。（ ）A对B错
单选题下列食物中，含铁丰富的是A动物肝脏B鱼C蛋黄D大豆E小麦
判断题用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。A对B错
填空题含蛋白质丰富的食物（如鱼、肉类）在高温烹饪下可产生（）致癌物。