判断题用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。A对B错

判断题
用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。
A

B


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相关考题:

制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质

制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。 A.完全蛋白质B.胶原蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白

制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。( ) 此题为判断题(对,错)。

制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( ) 此题为判断题(对,错)。

制白汤的原料中含丰富的______,可使汤汁乳化增稠。 A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质

制白汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁______有促进作用。 A.增鲜B.酯化C.乳化D.氧化

氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。 A.汆制的汤汁呈红色B.原料新鲜,形态细小C.以沸水沸汤为媒介D.菜肴的汤汁需要增稠E.盛装之后进行调味F.选用蔬菜原料

制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液( )增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。A.清澈度B.渗透压C.粘稠度D.溶解度

梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的胶原蛋白质,适用于()。A、切片B、制馅C、制茸D、红烧

制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。

浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。

制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。A、完全蛋白质B、胶原蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白

制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。A、胶原蛋白质;B、完全蛋白质;C、同源蛋白质;D、活性蛋白质

肉皮含丰富的胶原蛋白,属于完全蛋白质。

制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。

浓白汤含有丰富的()和脂类,才能产生乳化作用。

制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。A、清澈度;B、渗透压;C、粘稠度;D、溶解度

汤汁按色泽可以划分为白汤和()。A、毛汤B、荤汤C、素汤D、清汤

制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性()难以浸出,影响汤汁的滋味。A、矿物质B、蛋白质C、营养物质D、呈味物质

鲜活的鱼常用()油煎制再吊汤,可使鱼白汤色泽乳白。

以下叙述中符合焖菜方法要求的是()A、选用质地细嫩的原料B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C、焖制后的汤汁较多D、需要进行勾芡增稠处理

用于制白汤的原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。A、胶原蛋白质B、完全蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白质

制作浓白汤要始终保持汤面沸腾,使原料中的呈味物质浸出,并发生油脂的乳化作用,使汤()浓稠。A、色白B、乳白C、味鲜D、味醇

制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁乳化有促进作用,使汤汁()。A、油大味薄B、油大味重C、味薄油厚D、浓白味厚

制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。

用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。

判断题制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。A对B错