“拌干丝”的拼摆式样一般用采用()。 A.馒头形B.四方形C.菱形D.桥型
扬州煮干丝是用()和火腿丝等鸡汤烩制而成,因干丝切得细,味道特别鲜美而闻名。
“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用()。 A.馒头形B.四方形C.螺丝型D.花朵型
“干切火腿”的拼摆式样一般用采用()。 A.馒头形B.四方形C.桥型D.螺丝型
“素鸡”的拼摆式样一般用采用()。 A.馒头形B.四方形C.桥型D.螺丝型
“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用()。 A.馒头形B.四方形C.菱形D.桥型
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是()。 A.菱形B.桥形C.螺旋形D.花朵形
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
冷盘拼摆时，一般采用（）的颜色搭配，突出主题。A、对比强烈B、形同色C、相近色D、可塑性
常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。A、动物造型拼B、植物造型拼C、单拼D、风景造型拼
“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、菱形D、桥型
拼摆就是将将烹晾凉的（）经过建设，构思，精心配置，切配造型而形成（）
拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用（）的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。A、夸张B、修饰C、搭配D、艺术
“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、螺丝型D、花朵型
“素鸡”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、桥型D、螺丝型
“拌干丝”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、菱形D、桥型
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。A、黄瓜B、火腿C、萝卜干D、鱼肉
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是（）。A、菱形B、桥形C、螺旋形D、花朵形
冷盘拼摆时，一般采用（）的颜色搭配，突出主题。A、对比强烈B、形同色C、相近色
火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等几个方面来判断。
拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。A、较淡B、较深C、偏红D、偏绿
冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。
冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。A、拼铺B、拼排C、拼叠D、拼合
凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。A、选料B、切配C、盛具D、色彩
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。
填空题拼摆就是将将烹晾凉的（）经过建设，构思，精心配置，切配造型而形成（）