直身薯条是将土豆顺长切成（）宽的条。A、1厘米B、2厘米C、3厘米D、0.5厘米

直身薯条是将土豆顺长切成（）宽的条。

  • A、1厘米
  • B、2厘米
  • C、3厘米
  • D、0.5厘米

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麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条()长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.A.2厘米B.3厘米C.4厘米D.5厘米
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麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条()分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.A.五B.六C.八D.九
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法式炸土豆条应将土豆切成( )见方，5—6厘米长的条。A.4厘米B.3厘米C.2厘米D.1厘米
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感冒药：胶囊A汽水：吸管B汉堡：三明治C音乐：唱片D土豆：薯条
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象眼块。又称菱形块。因其形似大象眼睛和菱形状而得名。将整形后的原材料切成（）cm左右的厚片，顺边的长度将原料片成1.5cm长的菱形，再将长条切成1.5宽的长条。A、0.2cmB、0.8cmC、1cmD、1.5cm
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直身薯条是将土豆顺长切成1厘米宽的条。
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制作炸土豆卷应先将土豆（）A、切成片B、切成丁C、制成泥D、切成丝
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制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成2～3毫米的圆片，再加工制作。
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用波纹刀加工的薯条是（）A、薯棍B、直身薯条C、扒房薯条D、波浪薯条
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“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。
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制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）A、小条B、大条C、小丁D、大丁
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制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，（）再加工制作。A、切成片B、切成丁C、制成泥D、擦成丝
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法式炸土豆条应将土豆切成（）见方，5～6厘米长的条。A、4厘米B、3厘米C、2厘米D、1厘米
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法式炸土豆条应将土豆切成（）的条。A、5～6厘米长B、2～3厘米长C、8～10厘米长D、10厘米以上
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一般制作里昂式炒土豆时应先将土豆（）A、切成片B、切成丁C、蒸或煮熟D、初步热加工
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下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则（）A、煮土豆、煎薯饼、炒菠菜B、炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜C、炸薯条、烤土豆、黄油菜花D、炒通心粉、黄油米饭
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制作里昂式炒土豆应将生土豆切成片直接炒制。
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剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的原料顺长直剞（）深约4/5的平行刀纹。A、1条B、2条C、3条D、4条
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制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆切成5厘米长的条，再加工制作。
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制作公爵夫人式土豆时，应先将土豆（）A、切成片B、切成丝C、切成条D、制成泥
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制作冷番茄汤要把土豆（）A、切成片B、切成块C、切成丁D、擦成丝
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土豆丝一般是用（）切成的。A、斜刀法B、平刀法C、直刀法D、其他刀法
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制作法式炸土豆条时，应先用热油将土豆条进行初步热加工。
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制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成5～6厘米长的条，再加工制作。
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制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。
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土豆切开后的褐变是酶促褐变。要让土豆丝保持洁白的颜色， 以下哪一套措施没有效果？（）A、选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在盐水里B、选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在亚硫酸盐溶液中C、选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在pH5.5的柠檬酸缓冲溶液中；D、选择低酚酶品种，将切好的土豆条泡在pH3的醋酸缓冲液中。
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制作里昂式炒土豆应先将土豆（）。A、切成片B、切成丁C、蒸或煮熟D、初步热加工
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