荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长为______的菱形块。 A.6.5 cmB.5.5 cmC.4.5 cmD.3.5 cm
插花法的加工工艺是将原料切成()。 A.薄片B.块C.厚片D.丝或条
纤维性强的药材应切成A.块B.厚片C.斜片D.段E.宽丝
方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。A、1cmB、2cmC、4cmD、5cm
夹刀片制做。其形似指甲故又称为指甲片，先将原材料切成（）的条，再用抹刀法或斜切成片，片形长宽约1.5cm左右，厚约0.2cm。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm
排骨块。排骨块为带骨大小近似一致的块。先将原料切成1~2cm的厚、3cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。A、3cmB、4cmC、5cmD、6cm
“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。
“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。A、菱形块B、长方块C、骨牌块D、方块
泵抱轴就是轴扭了成（）形状或断了。A、麻花B、三角C、长条D、菱形
常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。
“块”的原料成形，大体可分（）、方块、劈柴块、滚料块等。A、象眼块B、三角块C、长条块D、圆块
片的形状有菱形片、佛手片、柳叶片、（）等。A、夹刀片B、长条片C、月牙片D、人字片
菱形块的边长相等，由相对钝角、（）构成，又称象眼块。A、多角B、直角C、斜角D、锐角
将加工成厚度为（）片状的原料，切成长约4～6cm等厚度宽的料形，称为条。A、2～3cmB、3～4cmC、4～5cmD、0.5～1.5cm
扎是将切成（）或（）的原料，用黄花菜、葱、海带丝扎成一束束的形状。A、条，丁B、丁，块C、条，片D、片，块
菱形块有称为（）。A、长方块B、四方块C、象眼块D、长条块
夹的菜品需将外皮原料切成（）形。A、双圆片B、单圆片C、夹刀片D、菱形片
（）是从菱形块上直切取的片。A、长方片B、柳叶片C、秋叶片D、象眼片
菱形块又叫（）。A、象眼块B、三角块C、劈柴块D、瓦形块
长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。A、2cmB、3cmC、4cmD、5cm
象眼块因其形似大象眼睛和（）故此得名。A、菱形状B、长方形C、正方形D、四边形
柳叶片制做。其形似柳叶状，先将原材料加工成长尖形的块，而后成片。成片为形体长约（），最大宽度约1.5cm左右，厚约0.2cm的长尖形状。A、2cmB、3cmC、4cmD、5cm
菱形片制做。先将整形后的原料切成厚0.2cm左右的片，一般对角线约（）左右，短对角线越1.5cm左右，厚约0.2cm。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm
脱腋毛时，将腋毛剪短，留约（）长即可，以方便涂蜡，并增加蜡的附着力。A、0.5cmB、0.8cmC、1cmD、1.5cm
单选题纤维性的长条状药材多切成（）。A薄片B厚片C斜片D直片
单选题“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。A菱形块B长方块C骨牌块D方块