用于烤、焗类菜品的酱料浆要比蒸菜类的咸度要()一些。A、一样B、稍少C、稍重D、稍小

用于烤、焗类菜品的酱料浆要比蒸菜类的咸度要()一些。

  • A、一样
  • B、稍少
  • C、稍重
  • D、稍小

相关考题:

制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。A.足汽速蒸B.足汽缓蒸C.放汽速蒸D.放汽缓蒸

在编制现代筵席菜单时,要兼顾好()。A、山珍类菜品B、绿色菜品C、家畜肉D、时令菜品

盐焗菜品时,原料要进行______处理。 A.包裹密封B.预熟C.焯水D.改刀

用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。 A.熘菜类菜品B.红烧或炖汤C.油炸类菜品D.生炒类菜品

挂欠法多用于形体码放整齐的( )类菜品。 A.烧、扒B.烧、烩C.扒、煎D.蒸、扣

蔬菜按农业生物学分类有()。 A、根菜类、白菜类B、茎菜类、白菜类C、根菜类、叶菜类D、茎菜类、叶菜类

酱料浆主要适用于()、蒸、焗等烹调技法。A、炒B、炸C、烤D、扒

排的技法一般适用于()类的菜肴。A、烩菜B、扒菜C、炸制菜D、煮制菜

大厨餐厅跑菜员走菜时,下列()菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。A、砂锅类B、煎炸类C、明炉类D、锅仔类

制作冷制冷吃类菜品时,要()深色调味品,以免失去菜品淡雅的特征。A、慎用B、宜用C、随意使用D、少量运用

烤的菜品具有什么特点?

全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀,再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于()类的菜品。A、爆炒B、滑炒C、干烧D、红烧

玫瑰焗乳鸽是()的代表名菜。A、潮州菜B、中山菜C、广州菜D、客家菜

制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。A、足汽速蒸B、足汽缓蒸C、放汽速蒸D、放汽缓蒸

挂糊的菜品一般多用于()。A、炒B、炸C、蒸D、汆

配置好的()应当分门别类地合理放置,要保持清洁卫生、防止食品污染,以便于有序地工作。A、菜品B、菜点C、原料D、菜品及原料

调味品平均成本核算法适用于任何一类菜品的成本核算。

酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。

成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。A、蒸、炸、煎B、焗、蒸、煎C、蒸、焗、炸D、蒸、滚、炸

以下关于煎焗法特征和操作要领的描述,不准确的是()。A、菜式由煎和焗共同完成,以煎为主,煎、焗结合B、成品色泽带金黄、滋味甘美C、菜式需要勾芡D、焗制时火力不宜太猛,且要加盖

水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般用于()类的菜品。A、炒、爆B、烧、炸C、熘、炸D、煎、扒

对客人需动手的菜品(如:贝壳类等)要及时送上洗手盅。

食用器官分类法可将所有蔬菜划分为根菜类、茎菜类、叶菜类,花菜类、果菜类五大类。其中最大两个大类是()A、叶菜类、茎菜类B、根菜类、茎菜类C、茎菜类、花菜类D、叶菜类、果菜类

用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。

对客人需动手的菜品(如:贝壳类等)要及时送上()。

鱼翅如为头菜时,下一道菜应上()类的菜。A、炸菜B、绘菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜

单选题有机磷农药容易污染植物性食品,蔬菜的吸收能力依次为()A根菜类 叶菜类 果菜类B根菜类 果菜类 叶菜类C叶菜类 根菜类 果菜类D叶菜类 果菜类 根菜类