挂糊的菜品一般多用于()。A、炒B、炸C、蒸D、汆

挂糊的菜品一般多用于()。

  • A、炒
  • B、炸
  • C、蒸
  • D、汆

相关考题:

挂糊的菜品一般多用于()。A.炒B.炸C.蒸D.汆

水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。A、色泽金黄B、嫩滑C、外焦里嫩、色泽金黄D、外焦里嫩

用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。 A.熘菜类菜品B.红烧或炖汤C.油炸类菜品D.生炒类菜品

同一种原料因挂糊品种不同,可以形成不同风味的菜品。( ) 此题为判断题(对,错)。

能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。 A、发粉糊B、蛋清糊C、水粉糊D、蛋泡糊

没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要()。

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。

水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所制菜品具有()、色泽金黄等特点。A、嫩滑B、干爽C、鲜嫩D、外焦里嫩

汆制法一般是将成形的小形原料,放入沸水、沸汤中加热和(),瞬间使原料断生成菜的技法。A、调味B、勾芡C、上浆D、挂糊

家禽剖取内脏的方法有多种,用于烹调挂炉烤的菜品适合。()A、腹开B、背开C、肋开D、尾开

为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点,滑熘菜一般挂()。A、蛋清糊B、蛋泡糊C、蛋黄糊D、全蛋糊

挂糊工艺可以()。A、改变和分解菜品的营养成分B、改变和增加菜品的营养成分C、保持和增加菜品的营养成分D、保持和降低菜品的营养成分

干炸菜肴一般应挂()。A、蛋白糊B、水粉糊C、蛋泡糊D、全蛋糊

()是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。A、水粉糊B、水粉浆C、全蛋糊D、全蛋浆

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,主要用于()等菜品的挂糊。A、滑炒、汆B、滑炒、滑熘C、干炸、脆熘D、滑炒、干炸

蛋白糊适用于下列()的挂糊。A、熘鸡片B、芙蓉鸡片C、芙蓉鱼片D、芙蓉虾片

酥炸菜肴一般要挂(),然后再炸。A、水粉糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、蛋泡糊

水粉主要用于()等菜品的挂糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋鱼D、干炸、脆溜

酥炸菜肴一般挂()。A、水粉糊B、蛋白糊C、蛋泡糊D、全蛋糊

焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。

炸制法是将加工处理的原料进行()挂糊(也有不挂糊的),投入不同温度的油锅中,炸制成菜,配味碟的技法。A、码味B、上浆C、拍粉D、切配

下列最适宜挂霜菜的糊是()。A、硬糊B、软糊C、蛋白糊D、蛋清糊

炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜,带调味料食用的一种技法。

干炸菜最适宜挂的糊是()。A、酥糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、水粉糊

用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。

挂糊工艺的作用是为了()。A、确定菜品质感B、确定原料质感C、确定配料质感D、确定调料质感