干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。() 此题为判断题(对，错)。
油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。 A.暗酥B.明酥C.半明半暗酥D.单酥
有直观外露酥层,且呈现直线形的是()。 A.圆酥B.暗酥C.直酥D.卷酥
()暗酥的层次。 A.表面看不见，侧面和剖面才能看见B.直观外露酥层C.无层次D.大部分在里面，仅有一部分酥层外露
层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。() 此题为判断题(对，错)。
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。A、冷水面坯B、热水面坯C、干油酥D、水油酥面坯
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。A、明酥B、擘酥C、干油酥D、水油皮
层酥类面团可分为（）三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。A、明酥B、大包酥C、暗酥D、小包酥E、半明半暗酥
擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。A、擘酥B、层酥C、干油酥D、水油酥
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。A、外观B、直观C、外露D、内含
水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。
有直观外露酥层，且呈现直线形的是（）。A、圆酥B、暗酥C、直酥D、卷酥
层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
擘酥属油酥面团中的（）类。A、酥皮B、层酥C、单酥D、炸酥
包酥擀片时，用力过重，油酥不均，影响分层（）A、酥层B、层次C、起酥D、粘结
（）暗酥的层次。A、表面看不见，侧面和剖面才能看见B、直观外露酥层C、无层次D、大部分在里面，仅有一部分酥层外露
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥
水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥
油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。A、擘酥B、湿油酥C、层酥D、包酥
油酥火烧选用的是（）A、层酥面团B、炸酥面团C、单酥面团D、糖蛋酥皮面团