层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。() 此题为判断题(对，错)。
有直观外露酥层,且呈现直线形的是()。 A.圆酥B.暗酥C.直酥D.卷酥
层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。() 此题为判断题(对，错)。
层酥类点心,成品不酥的原因是( )。 A.开酥时生粉用得太多B.水油面与干油酥软硬不一致C.水油面与干油酥比例不适当D.剂子风干，发生结皮现象
三、三、四、是专指( )。 A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
经开酥制成的成品，酥层一部分呈现在外，另一部分酥层在内的称为（）A、圆酥B、暗酥C、直酥D、半暗酥
大包酥是指先（）后下剂，一次可以制成多个剂子的开酥方法。A、开酥B、出条C、包酥D、醒面
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。A、直酥B、圆酥C、暗酥D、酥层
有直观外露酥层，且呈现直线形的是（）。A、圆酥B、暗酥C、直酥D、卷酥
一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥。
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥
暗酥制品是指酥层不呈现在（）的称为暗酥制品。A、里B、上C、外D、下
一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。A、小包酥B、中包酥C、大包酥D、叠酥
酥皮面点如层次明显地呈现在外的称为（）。A、明酥B、暗酥C、圆酥D、直酥
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有（）结构。
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
经开酥体后制成的成品，酥层部分呈现在外，另一部分朝里的称为（）。A、螺旋酥B、半暗酥C、直酥D、暗酥
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥