成品钢板堆垛前需检查()是否与轧制计划表一致。 A、力学性能B、化学成分C、成品板规格
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制
直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，（）A、不要歪斜B、整齐划一C、刀口一致D、大小一致
明酥制品在成形擀片时用力大小要（）A、层次B、均匀C、整齐D、擀平
通过捏的方法，所做的成品或半成品，不但要求色泽美观，而且要求（）。A、形象逼真B、形态美丽C、褶裥整齐D、包捏准确
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
不属于男西裤的质量要求有（）。A、符合成品规格，外形美观，内外无线头B、门里襟缉线顺直，长短一致，封口处起吊C、做、装腰头顺直，串带袢整齐、无歪斜，左右对称D、侧袋、后袋四角方正，无毛出
茄果类蔬菜采收质量要求，同一规格的须（）。A、果实颜色不一致B、果实圆整C、成熟度适中，整齐D、无烂果、异味、病虫和明显机械伤
（）的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合要求、手法正确。A、揪B、揉C、包D、擀
软质面包成品应造型整齐、端正，（）。A、大小不一B、大小一致C、成品高度相等D、成品高度稍有差别
叠要求每次折叠要（）。A、清晰、平整B、压实、擀紧C、擀紧、按平D、擀紧、压平
卷是将擀制好的坯料，经加馅、抹油或根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成层次，然后制成成品或半成品的工艺过程。
面点点缀式装盘方法要求成品（）一致，排列整齐，有规律。A、整齐B、灵活C、生动D、形状
明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。A、整齐B、均匀C、清晰D、方形
叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。
擀的操作要求是工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。A、一致B、协调C、一样D、缓慢
直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要（），不要歪斜。A、整齐划一B、刀口一致C、垂直上下D、多种多样
原料切配加工必须符合等要求（）A、大小一致、长短相等B、厚薄均匀、放置整齐C、质量一致D、规格相同E、用料合理、物尽其用
搓形要求使制品外部紧密，外形规格，整齐一致，表面光洁。
卷就是将擀好的主坯，经加馅（）或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。A、抹糖B、抹水C、抹油D、抹盐
面点点缀式装盘方法要求成品形态一致，排列（），有规律。A、大方B、整齐C、动状D、灵活
（）要求成品规格一致，形态美观、整齐。A、压B、擀C、搓D、卷
卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成（）等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。A、圆柱、如意B、方形、如意C、扁形、如意D、圆柱、桃形
小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。A、速度慢B、速度快C、擀制快D、擀制慢