由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和() A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。A、冷水面坯B、热水面坯C、干油酥D、水油酥面坯
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热产生乳化作用，使制品变成金黄色。
对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（）。A、收缩，体积更小B、受热过多，导致色泽过深C、水分蒸发过多，制品变硬D、产生焦边现象，导致颜色不均
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。A、明酥B、大包酥C、暗酥D、小包酥E、半明半暗酥
层酥制品成熟后，会呈现出明显的（）A、花纹B、松散C、色泽D、层次
层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品
具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。A、泡夫类制品B、咸酥类制品C、清酥类制品D、甜酥类制品
层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生坯形成了层次。A、水面B、油面C、酵面D、油脂
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
暗酥制品是指酥层不呈现在（）的称为暗酥制品。A、里B、上C、外D、下
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。A、松化B、酥化C、间段D、间隔
刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰
从制品表面能看到层次的是（）A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、单酥
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
煮是利用水受热后产生的热（）作用，使制品成熟的工艺方法。A、传导B、对流C、辐射D、传播
单选题注塑热塑性塑料时，若模具温度过高，则会使制品产生（）。A制品粘模B制品出现熔合纹C制品产生飞边