层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。() 此题为判断题(对，错)。
西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。此题为判断题(对，错)。
西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。A.糊化B.凸起C.收缩D.凝固
由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和() A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。 A.外观不整齐B.很快收缩C.表皮颜色过浅D.很快膨大
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品（）和质量。A、色泽B、成熟C、软度D、硬度
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。A、外观不整齐B、很快收缩C、表皮颜色过浅D、很快膨大
层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥
暗酥制品是指酥层不呈现在（）的称为暗酥制品。A、里B、上C、外D、下
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。A、呈现一些斑点B、色泽太深C、色泽不均D、呈现一些条纹
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
下列不是用油酥面团制成的制品是（）A、酥盒子B、眉毛酥C、马蹄酥D、千层油糕
层酥制品油面被水油面（），当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。A、松化B、酥化C、间段D、间隔
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥
混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具如传导到制品，加强产品的色泽和质量。
炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰
层酥制品生坯受热产生（）作用，就会使制品产生层次。A、软化B、松化C、酥化D、酥松