“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。() 此题为判断题(对，错)。
采用泡心法调制米粉面坯应沸水冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。() 此题为判断题(对，错)。
用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多成品粘牙,不糯。() 此题为判断题(对，错)。
采用泡心法调制米粉面坯,应( )冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。 A.沸水B.糖水C.温水D.盐水
调制澄粉面主坯,应将澄粉倒入( )锅中烫熟。 A.沸水B.热水C.温水D.冷水
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法,其工艺过程相同,只是叫法不同。( ) 此题为判断题(对，错)。
调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水
米粉面坯是用米粉和（）调制而成的面坯。A、油B、糖C、水D、蛋
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
用糯米粉和水调制的面坯称之为（）A、米糕面坯B、米粉面坯C、米浆面坯D、糯米粉面坯
“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）A、不易成形B、成品粘牙C、成品不糯D、成品易裂口
采用“泡心法”调制米粉面坯应（）冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。A、沸水B、温水C、糖水D、盐水
米粉面坯是用（）和水调制而成的面坯。A、米粉B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉
“泡心法”是（）冲入在前，冷水掺入在后。A、热水B、沸水C、温水D、盐水
用粳米粉与水调制的面坯称之为（）A、粳米粉面坯B、籼米粉面坯C、糯米粉面坯D、米浆粉面坯
“泡心法”调制米粉面坯应沸水冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟处理的两种不同的工艺方法。
盘饰中澄粉面坯在调制时，应该向面中冲入（）。A、凉水B、温水C、沸水D、热水