“泡心法”调制米粉面坯应沸水冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。

“泡心法”调制米粉面坯应沸水冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。


相关考题:

“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。() 此题为判断题(对,错)。

采用泡心法调制米粉面坯应沸水冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。() 此题为判断题(对,错)。

用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多成品粘牙,不糯。() 此题为判断题(对,错)。

生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。A.煮粉法B.冷水拔C.热水拌D.泡心法

采用泡心法调制米粉面坯,应( )冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。 A.沸水B.糖水C.温水D.盐水

调制澄粉面主坯,应将澄粉倒入( )锅中烫熟。 A.沸水B.热水C.温水D.冷水

调制澄粉面主坯,一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯

()是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯

米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。

贴饼子的面坯以()调制最佳。A、温水B、沸水C、冷水D、冰水

莜麦面坯适用于()调制。A、冷水B、沸水C、温水D、盐水

“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多,成品会粘牙,不糯。

棉花糕的糕坯是用泡心法调制的。

用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太少,则()A、不易成形B、成品粘牙C、成品不糯D、成品易裂口

采用“泡心法”调制米粉面坯应()冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。A、沸水B、温水C、糖水D、盐水

()是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯

抻面的面坯是用()调制而成的。A、热水B、温水C、冷水D、沸水

“泡心法”是()冲入在前,冷水掺入在后。A、热水B、沸水C、温水D、盐水

用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多(),难以成型。A、皮坯粘手B、成品粘牙C、皮坯太松散D、成品易裂口

用粳米粉与水调制的面坯称之为()A、粳米粉面坯B、籼米粉面坯C、糯米粉面坯D、米浆粉面坯

生粉坯调制工艺可分为()、泡心法。A、煮粉法B、冷水拔C、煮芡法D、热水拌

调制莜麦面坯必须用()。A、冷水B、温水C、热水D、沸水

高粱面饼的面坯是用()调制而成的。A、温水B、冷水C、冰水D、沸水

“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟处理的两种不同的工艺方法。

盘饰中澄粉面坯在调制时,应该向面中冲入()。A、凉水B、温水C、沸水D、热水

热水面坯一般是指用()调制的面坯。A、冷水B、温水C、热水D、沸水