“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。() 此题为判断题(对，错)。
采用泡心法调制米粉面坯应沸水冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。() 此题为判断题(对，错)。
用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多成品粘牙,不糯。() 此题为判断题(对，错)。
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。A.煮粉法B.冷水拔C.热水拌D.泡心法
采用泡心法调制米粉面坯,应( )冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。 A.沸水B.糖水C.温水D.盐水
调制澄粉面主坯,应将澄粉倒入( )锅中烫熟。 A.沸水B.热水C.温水D.冷水
调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。
贴饼子的面坯以（）调制最佳。A、温水B、沸水C、冷水D、冰水
莜麦面坯适用于（）调制。A、冷水B、沸水C、温水D、盐水
“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）A、不易成形B、成品粘牙C、成品不糯D、成品易裂口
采用“泡心法”调制米粉面坯应（）冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。A、沸水B、温水C、糖水D、盐水
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
抻面的面坯是用（）调制而成的。A、热水B、温水C、冷水D、沸水
“泡心法”是（）冲入在前，冷水掺入在后。A、热水B、沸水C、温水D、盐水
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。A、皮坯粘手B、成品粘牙C、皮坯太松散D、成品易裂口
用粳米粉与水调制的面坯称之为（）A、粳米粉面坯B、籼米粉面坯C、糯米粉面坯D、米浆粉面坯
生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。A、煮粉法B、冷水拔C、煮芡法D、热水拌
调制莜麦面坯必须用（）。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
高粱面饼的面坯是用（）调制而成的。A、温水B、冷水C、冰水D、沸水
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟处理的两种不同的工艺方法。
盘饰中澄粉面坯在调制时，应该向面中冲入（）。A、凉水B、温水C、沸水D、热水
热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A、冷水B、温水C、热水D、沸水