()适于用高筋面粉制作。A.茄汁冬蓉包B.银丝卷C.叉烧包D.面包
在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。 A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉
制作馒头的面粉应选用()。 A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉
面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。 A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
制作软质面包的面粉选用( )面粉。 A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A.高筋面粉B.洗筋粉C.中筋粉D.低筋面粉
（）适于用中筋面粉制作的点心。A、蛋糕B、油条C、面包D、泡夫
（）适于用高筋面粉制作。A、茄汁冬蓉包B、银丝卷C、叉烧包D、面包
制作软质面包的面粉选用（）面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉
制作混酥面坯最好选用（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、特制
制作甜软面包要选用优质（），能确保产品的质量。A、预拌面粉B、低筋粉C、中筋粉D、高筋粉
制作花卷的面粉以（）为宜。A、中筋粉B、高筋粉C、低筋粉D、蛋白粉
面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。A、全麦面粉B、高筋面粉C、标准面粉D、富强面粉
在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、淀粉
根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。A、巧克力粉B、糖粉C、杏仁粉D、玉米粉
（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A、高筋面粉B、洗筋粉C、中筋粉D、低筋面粉
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
制作馒头的面粉应选用（）。A、低筋粉B、中筋粉C、高筋粉
制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、预拌
用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。
制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。A、面包B、清酥C、混酥D、慕斯
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉
单选题下列面粉适合制作蛋糕、饼干的是（）。A高筋粉B中筋粉C低筋粉D特质粉