制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1／3。 A、背部顺切B、腹部顺切C、腹部横切D、两侧横切
在大虾的虾背处划开一道切口,目的是为了去( )。 A、虾肠B、虾壳C、虾头D、虾尾
用虾制馅时一般不放料酒。() 此题为判断题(对，错)。
对虾又称（）大虾即中国对虾。A、绒虾B、鳌虾C、明虾D、大头虾
用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。A、泡发B、切片C、切丁D、切丝
用对虾制馅时，需去虾壳，挑去（），去掉虾袋洗净后使用。A、泥沙B、虾线C、杂质D、肠子
虾蓝眼病病原主要危害的虾类包括（）A、斑节对虾B、凡纳滨对虾C、罗氏沼虾D、中国明对虾
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
下列最适宜制馅的虾是（）。A、河虾B、草虾C、竹节虾D、大头虾
保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。A、铁扒大虾B、煎虾排C、炸虾球D、烩海鲜
用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。
用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用A、剁碎B、斩蓉C、切小丁D、剁成末
制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。A、剖开B、切碎C、压扁D、去心
用鲜海参制馅心时，应去海参肠，洗净泥沙，切成蝇头小丁备用。
对虾中的（）和虾线不能食用，初加工时必需取出。A、头B、尾C、壳D、沙袋
直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在腹部横切三刀，深约1/3。A、剥去虾头B、剪去虾须C、剪去虾头
问答题用检索表区分管鞭虾（亚科）、对虾（属）、仿对虾（属）、鹰爪虾（属）、新对虾（属）和赤虾（属）。
单选题目前市场上出售的“基围虾”是指哪属虾类（）。A新对虾属B仿对虾属C鹰爪虾属D白对虾属
单选题虾蓝眼病病原主要危害的虾类包括（）A斑节对虾B凡纳滨对虾C罗氏沼虾D中国明对虾