由于牛肉所含的()较多,所以牛清汤比其它清汤的颜色深。A、呈味物质B、胶原蛋白C、动物淀粉D、肌红蛋白

由于牛肉所含的()较多,所以牛清汤比其它清汤的颜色深。

  • A、呈味物质
  • B、胶原蛋白
  • C、动物淀粉
  • D、肌红蛋白

相关考题:

制作荤清汤必须要选用猪蹄,因为猪蹄富含胶原蛋白。()

“lobster soup”的中文名称为()。A、海鲜汤B、龙虾浓汤C、牛清汤D、德式清汤

由于鸡肉中含有较多的()和羰基化合物,所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。A、含硫化合物B、肌红蛋白C、含氮浸出物D、胶原蛋白

制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内,上火加热,并用木铲轻轻搅动,当牛肉联成一块时()。A、加大火力B、用箩过滤C、轻轻捞出D、停止搅动

清汤按质量和用途可分为一般清汤和()两种。A、高级清汤B、高级鸡汤C、高级肉汤D、高级牛肉汤

制作牛清汤当牛肉联成一块时,要改用中火再煮1小时。

由于制作清汤的原料不同,可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。

由于制作清汤的原料不同,可分为()鸡清汤、鱼清汤。A、牛清汤B、羊清汤C、猪清汤D、虾清汤

Consommederoyal译成中文是()。A、皇室清汤B、皇室奶油汤C、蔬菜清汤D、牛肉汤

由于鱼肉组织中()较少,血红蛋白也较少,所以鱼清汤颜色很淡。A、血管分布B、弹性蛋白C、含硫化合物D、含氮浸出物

由于鱼肉组织中血管分布较少,()也较少,所以鱼清汤颜色很淡。A、胶原蛋白B、羰基化合物C、血红蛋白D、氨基化合物

由于牛肉所含的肌红蛋白较多,所以牛清汤比其它清汤()。A、更清澈B、颜色深C、颜色浅D、要混些

制作清汤时要把牛肉末加水搅匀放置1小时是为了使()。A、蛋白质慢慢变性B、牛肉末增加黏度C、蛋白质和水充分融合D、牛肉末减少黏度

由于鸡肉中含有较多的含硫化合物和(),所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。A、血红蛋白B、羰基化合物C、含氮浸出物D、胶原蛋白

下列属于同一类汤分类的是()A、毛汤、清汤、奶汤B、牛肉汤、清汤、鱼汤C、奶汤、鱼汤D、普通汤、清汤、混合汤

由于牛肉所含的呈味物质较多,所以牛清汤比其它清汤的()。A、要浓稠B、颜色深C、更鲜醇D、要混些

制作一般清汤若沸水放入原料,其表面骤然受热()容易凝固,呈味物质难以浸出。A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、矿物质

制作牛清汤要先把瘦牛肉()。A、剁烂B、切成块C、焯热水D、切成片

“crab soup”的中文菜肴名称为()。A、龙虾浓汤B、海蟹浓汤C、牛清汤D、校长清汤

吊制高级清汤时,首先将清汤中的()撇干净,否则会造成汤乳白、混浊。A、浮油B、蛋白质C、维生素D、矿物质

制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入()牛基础汤内。A、加冰的B、凉透的C、温和的D、微沸的

鱼清汤比牛清汤味浓。

制作皇家清汤要用牛清汤。

属于同一类别的汤汁分类,正确的是()。A、鸡汤、清汤、奶汤B、牛肉汤、清汤、鱼汤C、清汤、奶汤、毛汤D、普通汤、高级汤、混合汤

造成清汤浑浊的悬浮物主要是()。A、油脂B、血红蛋白C、胶原蛋白D、弹性蛋白

开水白菜中的“开水”指的是()。A、白开水B、矿泉水C、鸡清汤D、牛肉清汤

判断题不同动物的肌红蛋白的数量差异很大,导致动物肌肉的颜色各异,牛肉的颜色比猪肉的颜色深()A对B错