制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。A、扒鸡B、卤水豆腐C、酱猪蹄D、沟帮子烧鸡
具有下奶的食物是( )。A、母鸡B、燕麦C、猪蹄D、啤酒
冻制原料选用()等胶汁多的原料。 A.琼脂B.猪蹄C.粉丝D.鱼胶E.肉皮
下列中常见食物中,属于完全性蛋白质的是()。 A.猪蹄B.核桃C.大米D.大豆
江苏名菜“镇江肴肉”应选用()制作最合适。 A、后猪蹄B、前肘C、前肘把
下列中属于完全性蛋白质的是( )。A.猪蹄B.核桃C.大米D.大豆
烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。A、猪蹄B、夹心肉C、肋条肉D、腿肉
下列中常见食物中，属于完全性蛋白质的是（）。A、猪蹄B、核桃C、大米D、大豆
荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量（）的动物原料。
富含胶原蛋白的食物是（）A、肌腱与皮B、猪耳C、肌腱与瘦肉D、猪蹄E、内脏与皮
下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）A、鱼柳B、牛腩C、猪蹄D、羊腿
冻制原料选用（）等胶汁多的原料。A、琼脂B、猪蹄C、粉丝D、鱼胶E、肉皮
下列中属于完全性蛋白质的是（）。A、猪蹄B、核桃C、大米D、大豆
制作清汤要在白色基础汤加入（）来清除汤中的杂质。A、富含蛋白质的原料B、富含维生素的原料C、富含纤维素的原料D、富含糖分的原料
浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A、高汤B、白汤C、奶汤D、清汤
属于完全性蛋白质的是（）A、猪蹄B、核桃C、大米D、大豆
下列选项中属于完全性蛋白质的是（）A、猪蹄B、核桃C、大米D、大豆
油发猪蹄筋时，干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时，体积会变小。
用重量约500克左右猪蹄2只制作猪蹄金针汤，需要准备金针菜（）克。A、100B、300C、500D、700
判断题油发猪蹄筋时，干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时，体积会变小。A对B错
单选题富含胶原蛋白的食物是（）。A肌腱与皮B猪耳C肌腱与瘦肉D猪蹄E内脏与皮