“crab soup”的中文菜肴名称为( )。 A、龙虾浓汤B、海蟹浓汤C、牛清汤D、校长清汤
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤
“lobster soup”的中文名称为（）。A、海鲜汤B、龙虾浓汤C、牛清汤D、德式清汤
制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀（）。A、撒在汤中B、蒸熟C、打成泡末状D、打成糊状
制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用中火再煮1小时。
制作牛清汤要把所有辅料放在一起，（）放置1小时。A、搅打上劲B、搅拌均匀C、加盐调味D、加入香草
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。A、牛清汤B、羊清汤C、猪清汤D、虾清汤
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。A、茸状原料B、骨头C、鱼肉D、猪肉
由于牛肉所含的肌红蛋白较多，所以牛清汤比其它清汤（）。A、更清澈B、颜色深C、颜色浅D、要混些
由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的（）。A、要浓稠B、颜色深C、更鲜醇D、要混些
制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。A、清水B、花椒水C、一般清汤D、高级清汤
制作皇家清汤的汤料有（）。A、鲜牛奶B、洋白菜C、胡萝卜D、西红柿
制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。A、用盐稍腌B、用黄油炒熟C、放在汤中煮熟D、在走汤时放入盘中
制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入（）牛基础汤内。A、加冰的B、凉透的C、温和的D、微沸的
由于牛肉所含的（）较多，所以牛清汤比其它清汤的颜色深。A、呈味物质B、胶原蛋白C、动物淀粉D、肌红蛋白
制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀，蒸熟，（）。A、擦成碎末B、切成小块C、用油煎上色D、切成菱形小片
在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。
判断题在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。A对B错