冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A.冰块冷却法B.空气冷却法C.水冷法 冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A.冰块冷却法B.空气冷却法C.水冷法D.真空冷却法E.冷冻法
厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类,如:猪大排、()及冷冻的大块牛肉、猪肉等。 A.牛仔肋排B.猪脚C.海蟹D.羊排E.带骨牛排
下列食物中蛋白质含量最高的是：( )A、鸡肉B、牛肉C、黄豆D、河虾
下列选项中关于金枪鱼的正确叙述是______。 A.硬骨鱼纲鲈形目鲭科鱼类B.又名鲔鱼、吞纳鱼、鲐鱼C.海洋大型经济鱼类D.鱼体侧面脊背突起E.鱼体无角质硬鳞F.肉质呈暗红色
冷藏冷冻食品时，常用于预冷食品的方法是A．冰块冷却法B．空气冷却法C．水冷法D．真空冷却法E．冷冻法
下列不应该退货的是（）。A、牛肉切开呈现暗红色B、鱼肉质松软C、冷冻食品无大块冰块D、鸡肉翅尖发暗
下列外观不属于质量好的鲜鱼的是（）A、鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀B、眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色C、无黏液和污物，无异味D、鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性
食品原料出现（）情况，应给予退货处理。A、冷冻食品结有大的冰块B、用无色塑料袋包装的散装原料C、已有异味的家禽D、颜色正常的冷冻海产品
食品如存在下列情形，提示食品原料可能变质？（）A、切面湿润的鲜肉B、眼睛凹陷的冻鱼C、翅尖呈褐的冻禽D、表面发黏的豆腐
如果你接待的外宾来自日本，那么在食品供应上切忌（）。A、鸡肉B、鸽子肉C、牛肉D、鱼肉
下列肉类中脂肪含量最高的是（）。A、牛肉B、羊肉C、鸡肉D、猪肉
下列选项中动物性原料最易消化的是（）A、鱼肉B、鸡肉C、牛肉D、猪肉
厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类，如：猪大排、（）及冷冻的大块牛肉、猪肉等。A、牛仔肋排B、猪脚C、海蟹D、羊排E、带骨牛排
罐头食品原材料应存放在（）A、干货库管理B、冷藏库管理C、冷冻库管理D、水产活养食品原料的管理
冷冻牛肉中结合水的基本特点；与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。
下列食品组作为中餐，你认为最合理的是（）A、馒头、土豆、山药B、花生、白菜、蒜苗C、鱼、牛肉、豆腐D、米饭、豆角、鸡肉
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A、猪肉B、牛肉C、鸡肉D、鱼肉
（）不是供应物流的运行内容。A、采购B、退货C、原材料库存管理D、物品供给
下列几种食品冷藏时（）的冷藏温度会高些。A、苹果B、鱼C、鸡肉D、香蕉
下列哪种食物中含肌酸最多（）A、鸡肉B、青菜C、土豆D、牛肉
单选题如果你接待的外宾来自日本，那么在食品供应上切忌（）。A鸡肉B鸽子肉C牛肉D鱼肉
多选题食品如存在下列情形，提示食品原料可能变质？（）A切面湿润的鲜肉B眼睛凹陷的冻鱼C翅尖呈褐的冻禽D表面发黏的豆腐
单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
单选题下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A猪肉B牛肉C鸡肉D鱼肉
单选题下列几种食品冷藏时（）的冷藏温度会高些。A苹果B鱼C鸡肉D香蕉
单选题比较合理的食物选择下列哪项？（ ）A鱼、虾、牛肉、蘑菇B猪肉、豆制品、萝卜、水果C猪肉、豆腐、辣椒、冬瓜D鸡肉、牛奶、姜、苹果E猪肉、牛肉、萝卜、梨、咖啡
单选题原材料采购管理中，下列不应该退货的是（）。A牛肉切开呈现暗红色B鱼肉质松软C冷冻食品无大块冰块D鸡肉翅尖发暗