当失火现场（）不得用泡沫灭火器扑救。A、带电时B、有油时C、易炸时D、有毒时
温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。A、3成热B、4成热C、5成热D、8成热
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
用炸妒炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、例入油C、搞好卫生D、制好生坯
油锅着火时不可以采用的灭火方法（）A、蔬菜灭火B、锅盖灭火C、向锅内浇水
油锅着火时，可向锅内放入（），冷却灭火。A、切好的蔬菜B、冰水C、凉水
油锅着火时，正确的做法是（）A、浇水灭火B、扇风灭火C、断掉电源或气源，盖上锅盖D、把油倒出来
油炸原料不慎油锅着火，正确的做法是（）灭火或用泡沫灭火器灭火。A、向锅内浇油B、向锅内浇水C、用防火毯覆盖D、向锅内添加原料
炸制像生雪梨，生油应烧到150℃～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。
制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、拖上蛋液后，再放入油锅中炸制。
面点师操作不慎油锅起火，可直接向锅内浇水进行灭火。
炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。A、加火B、快火C、离火D、大火
面点师操作不慎油锅起火，应立刻用灭火毯覆盖，切不可向锅内浇油灭火。
炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。
制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油锅中炸制。
炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
炸制面点制品时，一般要将生坯（）入油锅，还要轻轻翻动，以便受热均匀，不粘连。A、分次B、多次C、同时D、逐个
用电炸炉炸制出的成品受热均匀，色泽美观，电炸炉是炸制（）的好帮手。A、菜肴B、面点C、卤菜D、西菜
炸制面点时不慎失火，可直接用锅盖或防火毯覆盖，不可向锅内（）灭火。A、浇油B、放盐C、浇水D、以上都是
面点师操作不慎油锅起火，可用锅盖或灭火毯覆盖，不可向锅内（）A、投放原料B、浇油灭火C、浇水灭火D、以上都是
用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、放入油C、搞好卫生D、制好生坯
油炸原料不慎油锅着火，错误的做法是（）。A、向锅内浇水B、用锅盖灭火C、关闭燃气灶D、用灭火毯灭火
单选题油锅着火时，正确的做法是（）A浇水灭火B扇风灭火C断掉电源或气源，盖上锅盖D把油倒出来
单选题油锅着火时不可以采用的灭火方法（）A蔬菜灭火B锅盖灭火C向锅内浇水