制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，( )中的纤维要细而软。A.脂肪B.肌肉C.结缔组织D.血液
在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少
用鱼肉制馅,需去掉()、头。 A.皮B.骨、刺C.皮、骨D.皮、骨、刺
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。
制作熟威馅心时要注意（）A、馅心打水适量B、用芡合理均匀C、选料部位恰当D、拌制手法得当
用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
包制时，将馅心放在皮中间，收口时（）。A、用力要轻B、要用力均匀C、不要太紧D、用力要重
用白菜制馅成形后一般要挤去水分，方能用于制馅之用。
用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。
包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。
制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。A、肉嫩，质厚，刺多B、肉嫩，质厚，刺少C、肉老，质厚，剌少D、肉老，皮厚，剌少
用鱼肉制馅均需去头、（），再根据面点品种的需要制馅。A、皮B、骨C、刺D、以上均是
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
用鲜海参制馅心时，应去海参肠，洗净泥沙，切成蝇头小丁备用。
用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。