被西方人称为“美容肉”的家畜肉是( )。A、猪肉B、兔肉C、牛肉D、马肉
野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味
烹饪原料中()属非家畜肉。A、猪肉B、兔肉C、鸡肉D、牛肉
龟鳖用于烹饪原料时,其()。 A.出肉多，胶质轻B.出肉多，胶质重C.出肉少，胶质轻D.出肉少，胶质重
下面哪种情况,家畜原料中含水量多()。 A.年龄较老的肥家畜B.年龄较老的瘦家畜C.年龄较小的肥家畜D.年龄较小的瘦家畜
家畜肉的组织结构结缔组织、肌肉组织、脂肪组织、()。
烹饪原料中蚕、蝗虫属()门、昆虫纲的动物。A、环节动物B、软体动物C、节肢动物D、腔肠动物
鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（）A、各类家畜肉B、猪肉C、牛肉
家畜肉主要由肌肉组织、结缔组织和骨骼组织构成，其中肌肉组织是决定家畜质量的最重要部分。
下面哪种情况，家畜原料中含水量多（）。A、年龄较老的肥家畜B、年龄较老的瘦家畜C、年龄较小的肥家畜D、年龄较小的瘦家畜
回锅肉的烹饪方法是（）。A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘
将收割牧草直接用来饲喂家畜，能促进家畜生长和繁殖，提高乳、毛、肉等的产量和质量。（）
家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。A、完全蛋白B、肌间脂肪C、骨骼组织D、肌溶蛋白
家畜肉的感官检验主要以色泽、（）、（）、（）、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。
家畜肉的肌肉组织一般占家畜胴体的（）A、30～40%B、35～45%C、50～60%D、55～65%
龟鳖用于烹饪原料时，其（）。A、出肉多，胶质轻B、出肉多，胶质重C、出肉少，胶质轻D、出肉少，胶质重
下面材料中，导热系数最小的是（）。A、金属B、液体C、非全属材料D、气体
多选题家畜的主蹄分为哪两部分（）。A蹄匣B肉球C蹄底D肉底E肉蹄