砂锅牛肉是采用( )的烹调方法。A.烩B.炖C.煮D.煨
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A.煮B.煨C.蒸D.炖
推荐的烹调方法不包括() A、煎炸B、清蒸C、凉拌D、煮
牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。 A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮
牛尾适用于______等烹调加工方法。 A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧
烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。A、焖烹调法B、生焖法C、煮烹调法D、浸烹调法
烹调方法以（）为主。A、焖、烩、炒、煮、蒸B、煎C、炸D、烧烤
以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）A、煮B、先洗后切C、上浆挂糊D、勾芡
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A、煮B、加碱＋油炸C、碱煮D、烤E、烙
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。A、炒B、煮C、蒸D、烩
下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小（）A、沸煮B、烩C、炸D、烤
以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。A、软炒，蒸，冻，煮B、软炒，煎，冻，煮C、软炒，煎，煮，炖D、软炒，煎，煮，炸
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。A、煮B、烊C、汆D、涮
下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）A、炖B、油炸C、蒸D、煮
砂锅牛肉是采用（）的烹调方法。A、烩B、炖C、煮D、煨
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。A、烤、煮、蒸、炒B、煮、烤、蒸、炒C、炒、烤、煮、蒸D、烤、蒸、煮、炒
老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。A、蒸B、煮C、焯D、炖E、熏
下列哪种烹调方法产生的杂环胺最少（）A、煎B、炸C、煮D、烤E、烘
肉类食物以（）为最合适的烹调方法。A、蒸B、煮C、炸D、炒
多选题以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）A煮B先洗后切C上浆挂糊D勾芡
多选题谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A煮B加碱＋油炸C碱煮D烤E烙
单选题烹调方法以（）为主。A焖、烩、炒、煮、蒸B煎C炸D烧烤
单选题做面食时，下列烹调方法不正确的是（ ）。A尽量采用蒸、烙的方法B多用炸的烹调方法C充分利用煮面和水饺汤D不加或少加碱