煮制的制品大都较结实、筋道,熟后重量增加。() 此题为判断题(对，错)。
西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。此题为判断题(对，错)。
制品成熟后呈现半透明状的是()。 A.水调面团B.油酥面团C.澄粉面团D.米粉面团
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。 A.松软B.收缩C.流出D.结块
作混酥面坯时如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量 A.呈现一些斑点B.色泽太深C.色泽不均D.呈现一些皱纹
凝结性面膜涂敷一段时间后，面膜（）。A.仍呈粘稠状B.干燥结成整个膜体C.呈半透明胶体状D.干燥成粉末状
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。此题为判断题(对，错)。
含多量深色包体时，钻石会呈现（）的黑色。A、透明状B、微透明状C、半透明状D、不透明状
头发的表皮层是一种（）A、透明状B、半透明状C、不透明状D、黑色状
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。A、膨胀B、收缩C、松软D、结块
混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品（）和质量。A、色泽B、成熟C、软度D、硬度
层酥制品成熟后，会呈现出明显的（）A、花纹B、松散C、色泽D、层次
鼻烟是把烟草加工成粉末状的烟制品，以（）为原料，分干、湿鼻烟两种。
瓷质制品烧结程度高，结构致密，强度高，坚硬耐磨，吸水率小（＜1%），呈现半透明性，通常施有釉层。
鳝肚是（）的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。
没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。
煮制法的成品特点是：多数制品粘实、筋道，熟后（）增加。A、体积B、数量C、重量D、质量
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。A、呈现一些斑点B、色泽太深C、色泽不均D、呈现一些条纹
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）
混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具如传导到制品，加强产品的色泽和质量。
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。A、松软B、收缩C、流出D、结块
单选题志贺菌的分离培养错误的是（ ）。A志贺菌在HE琼脂平板上呈现无色半透明不发酵乳糖的菌落B志贺菌在SS琼脂平板上呈现无色半透明不发酵乳糖的菌落C志贺菌在WS琼脂平板上呈现无色半透明不发酵乳糖的菌落D志贺菌在EMB琼脂平板上呈现无色半透明不发酵乳糖的菌落E志贺菌在以上琼脂平板上均呈现半透明发酵乳糖的菌落
单选题（）是以新鲜原料经煮熟后进行干燥的制品。A调味干制品B煮干品C生干品D盐干品
判断题瓷质制品烧结程度高，结构致密，强度高，坚硬耐磨，吸水率小（＜1%），呈现半透明性，通常施有釉层。A对B错